原標題：央視調查：從田間到餐桌，小龍蝦價格如何“步步高”？餐館盈利大揭秘↓

進入5月份后，又到了小龍蝦大量上市的季節(jié)。記者前往江蘇省淮安市盱眙縣田間、市場探秘小龍蝦的價格如何變化。

盱眙小龍蝦養(yǎng)殖基地：500多斤賺五、六千元

小龍蝦生長速度比較快，一般兩三個月就可養(yǎng)成成品蝦出售。小龍蝦養(yǎng)殖基地負責人朱軍告訴記者，近幾年，隨著小龍蝦養(yǎng)殖水平越來越高，他們每畝地，最好的能產(chǎn)出500多斤小龍蝦，純收入一般都能賺到五、六千元，最高的達到七、八千元。而且，近幾年小龍蝦的市場需求量越來越大，價格越來越高。

盱眙小龍蝦一條街：每斤價格20元-80元

在江蘇省淮安市盱眙縣，東方市場被稱為當?shù)劁N售小龍蝦的第一街。

經(jīng)銷商告訴記者，市場上賣的小龍蝦其實都是一個品種，但一般按它的重量分成幾種規(guī)格，個頭越大、分量越重的小龍蝦價格越高。這里銷售的小龍蝦既做零售，也搞批發(fā)，好多小龍蝦都發(fā)往外地，銷售區(qū)域相當廣。

市場上的小龍蝦按照不同的規(guī)格，每斤的價格從20多元到80元，價格差異相當大。而且，不同規(guī)格的小龍蝦每斤價格比去年同期高了5元到10元，漲幅在20%左右，越大的小龍蝦漲幅越高。經(jīng)銷商們說，小龍蝦價格的高低除了要看大小，關鍵還得看品質，品質好的價格自然高。

近幾年，盱眙縣的小龍蝦價格一直在上漲，但今年小龍蝦的漲幅比前幾年都要高。

經(jīng)銷商張佐寶說，價格高了，銷售量反而是增加了20%。因為需求量大，而且盱眙龍蝦的品質比較好。不單單是家里要消費，全國各地都要消費。

小龍蝦餐館經(jīng)營者：盈利10%左右

餐館經(jīng)營者鄭風麗介紹，今天小蝦的進價是每斤38元，一般賣每斤60元。一般賣價比進價高出40%，大概盈利10%左右。大排檔使用的小龍蝦一般規(guī)格比較小，價格也相對比較便宜。在盱眙，還有一些規(guī)模比較大的餐館或酒店，更多地會采用一些規(guī)格比較大的優(yōu)質小龍蝦。

餐館經(jīng)營者於孝成對記者說，去年正常進貨在每斤60多元，今年進價達到每斤70多元。大蝦現(xiàn)在正常的賣價在每斤110到120元左右。

小龍蝦做法多美味誘人銷售火爆

小龍蝦的肉質鮮美，是一種低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)豐富的健康食品。在盱眙，小龍蝦可以做出幾十種不同風味的菜品。

中國烹飪大師於新凱多年來專攻小龍蝦的菜品制作，他說品嘗小龍蝦，首先，一定要吃鮮活的小龍蝦。廚師於新凱說，死的小龍蝦是不能吃的，在做的時候都是可以看出來的，每一只小龍蝦的尾巴都是卷起來的，如果是死的小龍蝦，它的尾巴會變直。

廚師於新凱介紹，小龍蝦吃起來會給人一種辣不過口、麻不傷舌、甜而不膩、香味撲鼻、食之活鮮的特有感覺。

小貼士：如何挑選小龍蝦？

消費者從外觀上應該怎么來挑選小龍蝦呢？

小龍蝦養(yǎng)殖基地負責人朱軍介紹，

第一步看精神狀況，龍蝦被拿起來的時候，它張牙舞爪的，你手是不敢碰的；

第二個看顏色，顏色發(fā)亮，體格健全，就是好龍蝦；

第三步看肉質好壞，小龍蝦的底板是白的，鰓也是白的，肉也是白的，這叫“三白”，說明它水質環(huán)境比較好。

想吃到更鮮美的蝦，還可以用手捏捏尾部，如果尾部捏著很緊實，就說明蝦的肉質非常好，吃到嘴里很Q很彈。

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