這款非遺月餅申遺成功，正是緣于它傳統(tǒng)的“醒發(fā)工藝”。起酥時(shí)，要捏20層，制作一只月餅胚需要近4小時(shí)，要花傳統(tǒng)酥式月餅制作的3倍時(shí)間。這樣加工出來的月餅，冷熱都能保持酥松香脆的口感。

區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老橋頭月餅第四代傳人樊亮亮介紹：月餅制作時(shí)，需要“三推、三搟、三發(fā)酵”的方法來做成，步驟挺麻煩。不過，這個(gè)步驟就是傳承古法的，可不能輕易用機(jī)器替代。

如今，非遺月餅技藝傳承人樊亮亮，除了老牌的“鮮肉”月餅，還開發(fā)出了“鮮肉咸蛋黃”、“冰淇淋沙”等多個(gè)新品，還把只在鄉(xiāng)間叫賣的老橋頭月餅搬上了電商網(wǎng)站，讓傳統(tǒng)點(diǎn)心技藝能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。