湖北、四川等地的小龍蝦已在4月紛紛上市，其價格下滑引發(fā)廣泛關(guān)注。在餐飲市場上，通過美團等外賣平臺查詢發(fā)現(xiàn)，北京某連鎖店中，14只4-6錢的中號小龍蝦售價為59元一份，而12只6-8錢的大號小龍蝦則定價為89元一份。獨立燒烤店則主打量大價廉策略，如3.5斤裝、含55-60只小龍蝦的超值套餐，新客只需支付145元。

批發(fā)市場中，小龍蝦價格更加直觀。據(jù)批發(fā)商透露，當(dāng)前全國市場中，2錢-4錢小蝦價格約為6元-12元一斤，4錢-6錢中蝦在15元一斤左右波動，7錢-8錢大蝦則在20-30元一斤不等，與去年同期相比，價格普遍下降了三至四成。

我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)自上世紀(jì)90年代初起步，由最初的捕撈與餐飲結(jié)合，逐步發(fā)展為涵蓋養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶等多元服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。每年3-4月標(biāo)志著小龍蝦上市初期，按照慣例，5-6月將迎來大規(guī)模上市及消費旺季。

當(dāng)前小龍蝦價格大幅跳水的原因何在？首要因素在于產(chǎn)量增長，市場供應(yīng)充足導(dǎo)致價格下行。今年，湖北小龍蝦提前至4月底上市，與四川等地小龍蝦共同充斥市場。同時，我國北方省份如黑龍江也開始涉足小龍蝦養(yǎng)殖，進(jìn)一步拓寬了市場供應(yīng)。得益于小龍蝦較強的適應(yīng)性和較短的生長周期，養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴大。例如，同江市三村鎮(zhèn)某合作社的溫室大棚養(yǎng)殖基地，單個池塘可養(yǎng)殖約300斤小龍蝦，從蝦苗至成熟僅需50天，預(yù)計2024年3月可批量銷往哈爾濱、佳木斯等地。

氣候變暖促使湖北等主產(chǎn)區(qū)小龍蝦提前上市，疊加效應(yīng)加大了市場供應(yīng)量。根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》，2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到4728.0億元，同比增長11.9%，其中，小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，湖北省以63.16萬噸居首。此外，小龍蝦人工繁殖技術(shù)的進(jìn)步顯著提升了產(chǎn)量與品質(zhì)，加之養(yǎng)殖業(yè)數(shù)字化、智能化的發(fā)展，有效提高了生產(chǎn)效率，推動了供給量增加。

另一方面，小龍蝦與白蝦等產(chǎn)品存在替代關(guān)系。2023年，厄瓜多爾白蝦產(chǎn)能過剩，大量涌入全球市場，中國進(jìn)口冷凍暖水蝦（以南美白對蝦、黑虎蝦為主）總量同比增長13%，達(dá)到98.7萬噸。競品數(shù)量增多、價格降低，對小龍蝦市場表現(xiàn)構(gòu)成壓力。

雖然消費者能以更低價格購買小龍蝦，但商品品質(zhì)同樣值得關(guān)注。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模擴大，產(chǎn)業(yè)水平參差不齊，品質(zhì)差異導(dǎo)致市場整體價格下降。

值得注意的是，水產(chǎn)類預(yù)制菜市場中，小龍蝦產(chǎn)品逐漸嶄露頭角。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)856億元，增長16.8%，預(yù)計到2026年將達(dá)到2576億元。知名品牌湖南文和友已推出預(yù)制菜龍蝦尾，并成功進(jìn)入頭部主播直播間。然而，盡管預(yù)制菜市場廣闊，小龍蝦作為原料的收購均價卻呈逐年下降趨勢，由2022年的11-13元每斤降至2023年的7.5-8.5元每斤。

朱丹蓬表示，盡管小龍蝦在預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用場景廣泛，但由于預(yù)制菜品口感遜于堂食，其增長速度或?qū)⑹芟蕖＞W(wǎng)絡(luò)上，“小龍蝦失寵”“銷量斷崖下跌”等話題熱度攀升，反映出近年來部分明星創(chuàng)業(yè)公司和品牌如熱辣生活、大蝦來了遭遇經(jīng)營困境甚至破產(chǎn)。

朱丹蓬強調(diào)，唯有維持供需平衡，小龍蝦產(chǎn)業(yè)方有望實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。