2021年全年,新開業(yè)421家海底撈餐廳,同時(shí)關(guān)閉276家。也正是這一年,海底撈迎來上市后首虧,虧損金額達(dá)41.6億元,其中計(jì)提由于閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失超過36.5億元。
在這份巨虧業(yè)績(jī)披露前夕,張勇急流勇退,將海底撈CEO職位交棒給有“最牛服務(wù)員”之稱的楊麗娟。張勇曾反思稱,“疫情幾年我總是決策失敗,我覺得應(yīng)該開放了結(jié)果關(guān)了,我覺得應(yīng)該關(guān)了結(jié)果放開了,每次都踩偏。”
進(jìn)入2022年,隨著整個(gè)餐飲業(yè)復(fù)蘇,海底撈重回盈利。同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示,2022年海底撈實(shí)現(xiàn)收入約為347.41億元,凈利潤(rùn)約13.73億元。
根據(jù)2023年業(yè)績(jī)公告,海底撈全年?duì)I業(yè)收入為414.53億元,同比增長(zhǎng)33.6%;公司所有者應(yīng)占利潤(rùn)為44.99億元,同比增長(zhǎng)約227.33%。
值得注意的是,隨著業(yè)績(jī)好轉(zhuǎn),今年3月4日,海底撈品牌自成立以來首次宣布大規(guī)模開放加盟許可。目前,海底撈已成立加盟事業(yè)部,加盟海底撈的最低資金門檻超過1000萬元。
有業(yè)內(nèi)人士指出,當(dāng)前餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回暖,頭部餐飲企業(yè)開放加盟趨勢(shì)愈加明顯,不少品牌選擇開放加盟擴(kuò)充市場(chǎng),從而導(dǎo)致火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
2024年1月,九毛九集團(tuán)發(fā)布公告,自2月1日起,將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。3月8日,珮姐老火鍋也表示,尋找城市合伙人,正式開放特許加盟。
在大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙看來,火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)確實(shí)更加激烈了,大批創(chuàng)業(yè)者涌入市場(chǎng),大量新的火鍋店出現(xiàn),已經(jīng)形成了可怕的“門對(duì)門競(jìng)爭(zhēng)”。他表示,接下來火鍋市場(chǎng)將不可避免地迎來一次大洗牌,優(yōu)勝劣汰會(huì)成為常態(tài)。
這種情況下,作為行業(yè)領(lǐng)頭羊的海底撈,自然也隨著大量新品牌的涌入,和現(xiàn)有品牌通過加盟等方式而擴(kuò)大市場(chǎng)份額,競(jìng)爭(zhēng)壓力無疑會(huì)顯著增加。