家庭自煉豬油健康嗎？專家警告：小心氧化變質(zhì)與健康風(fēng)險(xiǎn)
近期，自制豬油的視頻在短視頻平臺(tái)廣受歡迎。專家們?cè)诮邮懿稍L時(shí)指出，豬油富含飽和脂肪酸，適量食用對(duì)大多數(shù)人健康無礙，但需控制血膽固醇的人群應(yīng)限制攝入，避免頻繁大量食用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅教授強(qiáng)調(diào)，家庭自制豬油可能存在微量水分和鐵離子殘留，導(dǎo)致更快氧化，建議盡快食用以保證安全。同時(shí)，由于溫度控制不如工業(yè)化生產(chǎn)精確，家庭自制過程可能導(dǎo)致有害物質(zhì)生成，如過熱產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，以及AGEs，這些對(duì)健康不利。她補(bǔ)充說，雖然每天25克豬油中的膽固醇對(duì)健康成人影響不大，但對(duì)需嚴(yán)格控制膽固醇攝入的人來說，這占了日推薦限量的14%，仍需適量控制。
北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)的顧中一理事提到，豬油含有約41%的飽和脂肪，建議消費(fèi)者注意其高熱量并控制攝入，以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。他特別提醒，在家煉豬油時(shí)要避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。
科信食品與健康信息交流中心的鐘凱主任指出，豬油飽和脂肪酸比例超過40%，高于多數(shù)植物油，鑒于此，推薦使用不飽和脂肪酸含量更高的植物油，如玉米油、大豆油和葵花籽油，并指出中國家庭普遍用油過多，需加以調(diào)整。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪攝入不超過日總熱量的10%，每人每日油攝入量應(yīng)控制在25至30克，超重或肥胖者應(yīng)進(jìn)一步減少。鐘凱建議，通過減少烹調(diào)油用量、采用蒸、煮等低油烹飪法，來實(shí)踐健康用油原則。
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