螃蟹身上有針眼是被注水了嗎專(zhuān)家揭秘真相

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2024-10-19 17:09:00 光明網(wǎng)

眼下正是螃蟹大量上市的時(shí)節(jié)。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“針眼螃蟹”的傳言引發(fā)關(guān)注，有人稱(chēng)買(mǎi)來(lái)的螃蟹有“針眼”，還有傳言說(shuō)不法商販?zhǔn)褂冕橆^在螃蟹殼、腹部等部位注入海水、化學(xué)物質(zhì)等液體，以達(dá)到既維持螃蟹鮮活又增加螃蟹體重的目的。

北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所研究員羅琳表示，“針眼蟹”是一種誤會(huì)。螃蟹要蛻十幾次殼，在新殼還沒(méi)有硬化之前是軟的。螃蟹是聚集的群體，可能被硬化的螃蟹腿扎在軟殼上，看上去像有一個(gè)孔，但實(shí)際上不是針眼。如果真的用針扎，可能會(huì)碎裂或孔不會(huì)那么圓那么小，只能在殼軟的時(shí)候才有這種情況。

實(shí)際上，螃蟹身上的“針眼”很可能是由于螃蟹在自然生長(zhǎng)過(guò)程中與同類(lèi)爭(zhēng)斗造成的傷口。此外，螃蟹在捕撈和運(yùn)輸過(guò)程中也可能因?yàn)橥饬ψ饔枚a(chǎn)生一些小傷口。

專(zhuān)家指出，貿(mào)然給螃蟹打針注水會(huì)導(dǎo)致螃蟹死亡，得不償失。螃蟹的肌肉纖維比較細(xì)膩，存水率極低，這邊打水那邊就流出去了，對(duì)增重沒(méi)有任何作用。打針時(shí)角度不對(duì)還可能扎傷內(nèi)臟，導(dǎo)致螃蟹死亡。而且給成千上萬(wàn)的螃蟹打針操作上有難度，可能導(dǎo)致螃蟹大量死亡。

實(shí)驗(yàn)中給螃蟹打了生理鹽水，結(jié)果打完后沒(méi)有活過(guò)夜就死了。一個(gè)二兩的螃蟹打2毫升的水相當(dāng)于2克的重量，這對(duì)螃蟹來(lái)說(shuō)沒(méi)有意義。

專(zhuān)家介紹，螃蟹體內(nèi)的透明膠狀物質(zhì)其實(shí)是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且味道鮮美。而蟹黃來(lái)自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注膠能夠冒充。至于注射激素或興奮劑的說(shuō)法也是不實(shí)的。這些藥物對(duì)螃蟹無(wú)效，還會(huì)破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡。螃蟹養(yǎng)殖需要良好水質(zhì)，任何有害物質(zhì)都會(huì)影響其生存。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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