要說(shuō)北門腸肺湯好吃的秘訣,無(wú)非是用心、用好料。腸、肺都用當(dāng)天現(xiàn)殺的豬,還帶有溫度,這樣,才能徹底洗凈去味。磨刀不誤砍柴工,用鹽、醋反復(fù)揉擦腸子,清除污物,洗去粘液,在洗的同時(shí),要保留大腸那一層油脂,則更有韌勁,嚼起來(lái)倍兒香。再用菜油反復(fù)搓揉,洗到白白嫩嫩,把腸味徹底去除;至于肺,要用清水反復(fù)灌洗、拍打,充分洗去肺管里的氣泡,直至沒(méi)有血水,而后放鍋里用文火慢慢燉煮4-5個(gè)小時(shí),直至湯底呈奶白色,再將潑辣滾燙的腸肺湯澆入盛有蔥花的大海碗里,蔥花不減其色反倒是大增其香,胡椒也是神助攻,上桌之前,再撒一勺白胡椒,香氣瞬間撲面而來(lái)。生青碧綠的蔥花浮在乳白湯面上除了增香,看著也是“彈眼落睛”,色、香“齊活兒”了。先夾一筷大腸,口感軟糯微彈,富有韌勁,再夾一小塊白嫩細(xì)膩的肺送進(jìn)嘴里,含在舌尖、上顎之間,稍一用力,肺肉便四散開(kāi)來(lái),嫩如豆腐一般鮮美嫩香,幾乎不用咀嚼,喝一口湯,湯底溫潤(rùn)爽滑、鮮香醇厚,沒(méi)有一絲內(nèi)臟腥味,喝到最后一股淡淡的胡椒味兒在舌尖盤(pán)旋,滿滿都是時(shí)間沉淀的味道。
肥腸除了紅燒、熬湯,還能做成套腸。在上海、蘇州的交界處,有一個(gè)古鎮(zhèn)喚作“黎里”,鎮(zhèn)上流傳著一句話“年來(lái)傳得老街上,更為黎里腸套腸”。套腸是古鎮(zhèn)一道傳統(tǒng)佳肴,用豬下水做的,價(jià)格不便宜,一斤七、八十塊錢。當(dāng)你知道一系列繁復(fù)的制作過(guò)程,就會(huì)覺(jué)得這錢花得值。先取本地豬的大腸、小腸用清水洗干凈,熱水反復(fù)浸泡,再用面粉反復(fù)搓揉,目的是為了去處腸子里的黏液和腥臭。直到洗得白白凈凈為止,然后用竹筷將小腸一根根塞入大腸內(nèi),把大腸撐得鼓鼓,外皮脹到稀薄透明,再用滾水入鍋氽一下,然后加入鹽、蔥姜、桂皮、八角、茴香等佐料,先用大火燒開(kāi),撈出浮沫,再用文火悶煮。上桌的套腸,切成一指寬的薄片,盛入盤(pán)中,撒上蔥花,澆上醬油、麻油調(diào)勻的調(diào)料,大腸里面雪白粉嫩的小腸清晰立體。放一片在嘴里,湯汁從外面的大腸慢慢滲透到里面的小腸內(nèi)。輕輕咬一口,大腸軟糯嫩滑,彈性十足;小腸清脆勁道,肥而不膩,絲毫吃不出尋常豬下水那股子膻味。鎮(zhèn)上的居民,一天勞作下來(lái),習(xí)慣“切一盤(pán)套腸,就著二兩黃酒”。能一起吃肥腸的都是好朋友!
目前沒(méi)有證據(jù)表明,山楂和板栗混著吃會(huì)直接導(dǎo)致健康人得胃結(jié)石。
2024-11-11 09:50:20山楂和板栗一起吃長(zhǎng)胃結(jié)石?天天學(xué)習(xí)“志合者,不以山海為遠(yuǎn)”。近日,習(xí)近平主席復(fù)信巴西各界友好人士。他表示,很高興看到中巴兩國(guó)友好事業(yè)薪火相傳、后繼有人。
2024-11-12 20:07:26眾行致遠(yuǎn)|跨越山海的好朋友最近是柑橘類水果大量上市的季節(jié)。西柚、香橙、柚子、檸檬、蜜柑、砂糖橘……老人小孩都愛(ài)吃。
2024-11-15 16:27:21降壓藥和西柚一起吃嚴(yán)重或致休克