武漢的這家店開到了北京

武漢老字號“熊太婆”已在北京開設(shè)分店，不僅售賣水餃，還有熱干面等武漢特色美食。有顧客甚至送了一面錦旗，上面寫著：“地表最強(qiáng)熱干面”。

11月3日上午11時左右，在中國傳媒大學(xué)西側(cè)的“熊太婆非遺水餃”店內(nèi)，已經(jīng)坐滿了顧客。“熊太婆”始于1935年，目前在武漢有4家分店，分別位于糧道街、武漢天地、萬松園和江漢路。去年，“熊太婆”成為武昌區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

北京“熊太婆”店的店主熊慧是“熊太婆”水餃第四代傳承人之一。她畢業(yè)于武漢音樂學(xué)院，丈夫是華中科技大學(xué)校友，兩人在北京創(chuàng)業(yè)已有20多年。熊慧希望將“熊太婆”帶到北京，這一想法得到了全家人的支持，堂妹熊麗娟為此去了北京十幾趟。經(jīng)過幾個月的選址后，最終選擇了中國傳媒大學(xué)旁的位置。9月2日，“熊太婆”北京首店開張，面積為120平方米。

店名為“熊太婆非遺水餃”，熊慧表示，這是為了體現(xiàn)家族榮譽(yù)感，并傳承“熊太婆”的味道。店門口的照片墻上有一張1983年的《長江日報》老照片，報道了熊慧奶奶的故事。

開業(yè)第一天，熊慧和熊麗娟凌晨4點(diǎn)就到店里忙碌，但直到早上8點(diǎn)多仍然沒有多少顧客。幸運(yùn)的是，11點(diǎn)之后，顧客逐漸增多。熊慧說早餐時段顧客不多，但中午和晚上的生意還不錯。開店兩個多月以來，最大的挑戰(zhàn)是南北口味差異。

例如，熱干面、牛肉粉、炸面窩等小吃被當(dāng)成正餐；有些客人拌不勻熱干面，成了“鴛鴦”面；面窩常被稱為面餅，有人要蘸糖。水餃依然是“熊太婆”北京店的特色，但有些顧客會問：“這不就是餛飩嗎？什么叫原湯？”店員解釋稱，武漢人把餛飩叫水餃，他們用原湯做水餃湯，每天凌晨4點(diǎn)多就開始熬制骨頭湯，耗時費(fèi)力但營養(yǎng)豐富。

武漢蛋酒現(xiàn)沖現(xiàn)喝非常鮮美，有顧客問為什么不提前熬一大鍋，喝時盛一碗更省事。有些顧客不知道喝時要多攪一攪，質(zhì)疑說：“都快喝完了，碗底的糖還沒化？”兩周前，“熊太婆”北京店開通了外賣服務(wù)，有人會點(diǎn)一份排骨藕湯加一份蛋酒再配一個清酒，一頓飯全是咸湯加甜湯，這讓店員感覺很“上頭”。

為了讓武漢“過早”原汁原味，熊慧姐妹復(fù)制了武漢“熊太婆”的配方和味道。熱干面、芝麻醬、蘿卜丁、炸面窩的大米等食材都從武漢運(yùn)過去。做熱干面的師傅也來自武漢，每天凌晨2點(diǎn)開始做面、撣面，完全是武漢手藝。

店里珍藏一面錦旗，上書“地表最強(qiáng)熱干面”。熊慧介紹，這是一名曾在武漢讀書的顧客送的，他來店吃了幾次感覺不錯，專門訂了一面錦旗表示感謝。還有一位湖北籍的爺爺，在90歲生日那天，由孫輩攙扶著來到店里，四代同堂一起吃熱干面、炸面窩、喝排骨藕湯，老人非常激動，感動了現(xiàn)場所有人。

一些食客留言：“這里有小時候的味道”“吃到正宗的武漢味道，聽到久違的鄉(xiāng)音，很幸?！薄Ｐ芑塾中伦饬艘惶?60平方米的門面，在中關(guān)村核心區(qū)，已經(jīng)在裝修，計劃春節(jié)后開張，準(zhǔn)備增加牛雜鍋?zhàn)械任錆h特色美食。新店將成為“熊太婆”的北京總店，與現(xiàn)有店鋪一東一西互相呼應(yīng)。