男子靠灌香腸在杭州買房 23年專注成就非遺傳承(2)
杭州菜市場里，像于賽華這樣被食客追捧的灌香腸師傅還真不少。拱墅區(qū)葉青兜農(nóng)貿(mào)市場的徐云云和丈夫趙云明是這里的“明星攤主”，他們一個(gè)賣黑豬肉，一個(gè)灌香腸，搭配默契。16年來，他們的生意從一個(gè)夫妻攤擴(kuò)展到四個(gè)門店、六個(gè)幫工和六臺(tái)烘干機(jī)，全年忙碌，天冷時(shí)訂單更是如雪花般飄來。余杭農(nóng)貿(mào)市場的章志衛(wèi)一家也來自金華蘭溪，每年在杭州灌兩個(gè)月的香腸，收加工費(fèi)6元一斤。蕭山西門農(nóng)貿(mào)市場的“趙師傅秘制酥魚”店也到了揭開店里“隱藏菜單”的時(shí)候，年近60歲的趙建新每到冬天也會(huì)灌一段時(shí)間香腸，今年已經(jīng)灌了2000多斤。
香腸的制作工藝大同小異，將兩分肥肉八分瘦肉切碎備用，添加鹽、白酒、白糖等佐料，拌勻后灌入清洗好的腸衣內(nèi)，扎緊后扎孔晾曬。不同的肥瘦比、肉的顆粒度、佐料的配比以及晾曬的天氣造就了千差萬別的香腸口味。這獨(dú)特的鮮香和家人圍坐品嘗的溫暖，代表了年的味道，也代表了家的味道。因此，無論多遠(yuǎn)，總有那么多人為了這口熟悉的年味奔赴心目中的那個(gè)香腸攤。
(責(zé)任編輯：張蕾)
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