近年來，中國的麻辣燙在日本迅速走紅。這種源自中國的小吃不僅俘獲了當(dāng)?shù)厥晨偷奈?，一些店鋪前甚至排起長隊(duì)。實(shí)際上，不僅是麻辣燙，牛肉面、火鍋等中餐品類也在海外日漸流行，成為新的中國符號。據(jù)中餐業(yè)專家表示，這些中餐味道適合當(dāng)?shù)乜谖肚壹婢摺爱愑蝻L(fēng)味”，對廚師的依賴性相對較弱，便于在海外迅速走紅。

在東京，一家名為“七寶麻辣湯”的店鋪吸引了大量顧客。這家店還未開門就已有幾十人排隊(duì)等候。據(jù)報(bào)道，女演員石原里美和永野芽郁都是這家店的忠實(shí)食客。其實(shí)，麻辣燙早在2007年就由拉面評論家石神秀幸引入日本，并進(jìn)行了本地化調(diào)整。店鋪清新的環(huán)境和清淡的湯底吸引了不少女性消費(fèi)者，午餐時(shí)間常常出現(xiàn)排長隊(duì)的現(xiàn)象。

麻辣燙之所以能在日本集聚人氣，得益于近幾年的“地道中餐”風(fēng)潮。過去，日本的“中華料理”多為改良版，而現(xiàn)在越來越多的地道中餐館出現(xiàn)了，最初是為了滿足在日華人的需求，后來也吸引了喜歡嘗試異國風(fēng)味的日本消費(fèi)者。例如，麻辣燙、重慶小面和東北菜館等都形成了“地道中餐熱潮”。隨著麻辣燙逐漸被接受，許多日本年輕人愛上了這些獨(dú)具中國特色的料理，“麻辣”這個(gè)詞在日本出現(xiàn)的頻率明顯增加。專營進(jìn)口食品的Kaldi Farm增加了麻辣醬、麻辣飯調(diào)料等商品，全家便利店推出的麻辣味炸雞和麻辣花生也引發(fā)熱議。

中國餐飲品牌一直在積極開拓日本市場，如海底撈、小肥羊、貢茶等相繼登陸日本?？Х冗B鎖品牌庫迪咖啡在池袋直營店開業(yè)首日就排起長龍，蜜雪冰城開店時(shí)也在日本媒體引發(fā)熱議。不同地理位置的“地道中餐”客戶構(gòu)成有所差異，例如楊國福麻辣燙在東京的門店中，池袋店有不少日本顧客，而高田馬場和新大久保的分店則主要是中國顧客。由于日元匯率持續(xù)走低，餐廳維持地道味道的成本越來越高。

韓國的情況類似，麻辣燙同樣受到歡迎。據(jù)媒體報(bào)道，麻辣燙于2017年進(jìn)入韓國，最初在華人密集的地區(qū)推出。韓式麻辣燙的湯底更加清淡，辣味也不那么刺激，這成為其成功的主要原因之一。預(yù)計(jì)今年韓國麻辣燙市場規(guī)模將接近2000億韓元。

在澳大利亞，蘭州拉面異軍突起。十多年前，悉尼唐人街主要以粵式早茶和燒臘為主，現(xiàn)在火鍋、麻辣燙、燒烤等“新中餐”逐漸受到歡迎。蘭州拉面店內(nèi)自調(diào)的辣椒油、蔥花香菜和薄切醬牛肉讓食客體驗(yàn)到正宗的中國味道?，F(xiàn)場制作面條也成為一大亮點(diǎn)，不少澳大利亞人對此充滿好奇。此外，一些店主通過現(xiàn)代化經(jīng)營理念推動拉面店的發(fā)展與擴(kuò)張，如墨爾本的一家蘭州拉面店短短幾年間就發(fā)展到十多家連鎖店。

東南亞地區(qū)的中餐也遍地開花，從傳統(tǒng)中餐到現(xiàn)制飲品，各種品牌都在該地區(qū)受到歡迎。張亮麻辣燙、太二酸菜魚、呷哺呷哺等品牌已在泰國、新加坡、馬來西亞等多個(gè)國家開設(shè)門店。海底撈在東南亞推出了符合當(dāng)?shù)乜谖兜腻伒祝垩┍呛蛶斓峡Х鹊刃率讲栾嬁Х绕放埔苍跂|南亞市場受到歡迎。對于餐飲品牌而言，搭建海外供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)重要問題，通常采取“就地取材+國內(nèi)運(yùn)輸”的復(fù)合模式。許多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)也紛紛開設(shè)中餐廳，探索川菜等受歡迎的中餐風(fēng)味。