山東淄博名菜酥鍋被全網(wǎng)盯上了引發(fā)美食好奇熱潮

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2025-02-01 21:42:38 瀟湘晨報(bào)?晨視頻

今年春節(jié)，一位外地網(wǎng)友的在線提問(wèn)突然走紅，她被一道山東名菜震驚到了。照片中大白菜高高豎起，幾乎把鍋蓋頂飛，這種造型和吃法引發(fā)了全網(wǎng)的好奇心。網(wǎng)友們紛紛猜測(cè)：“這是什么？好吃嗎？里面是啥？是不是肉？”

很快，山東網(wǎng)友開(kāi)始科普這道名菜——酥鍋?？吹缴綎|人如此認(rèn)真地回答，一些網(wǎng)友表示驚訝：“原來(lái)是真的啊，我還以為是惡搞的圖片”。

酥鍋是淄博博山的名菜，幾乎是當(dāng)?shù)氐囊粡埫环Q為“北方佛跳墻”。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)說(shuō)“窮也酥鍋，富也酥鍋，沒(méi)有酥鍋，年沒(méi)法過(guò)”。冬天是制作酥鍋的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)的白菜最好，天氣寒冷有助于食材入味。家家戶戶都會(huì)做，味道都不錯(cuò)，配料也可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。除了固定的海帶、白菜、豆腐、鲅魚(yú)、藕、豬蹄外，其他肉類隨意添加。

一位網(wǎng)友描述了制作過(guò)程：酥鍋?zhàn)钪匾氖且坏嗡疾荒芗?，食材要一層層鋪下去，比如一層肉、一層炸鲅魚(yú)、一層藕、一層炸豆腐、一層豬蹄，如果鍋夠大還可以再放牛肉、雞肉、海帶等，鍋邊插上白菜幫子。鍋里的材料要壓緊摞滿，直到鍋蓋都蓋不上，再用菜葉子包起來(lái)。接著加入大量醬油醋，熬制半天后悶一宿，待冷卻后食用。初次嘗試酥鍋的人可能會(huì)覺(jué)得不習(xí)慣，但只有真正品嘗過(guò)才能體會(huì)其中的獨(dú)特風(fēng)味。酥鍋的味道復(fù)雜獨(dú)特，不屬于任何單一食材的味道，而是獨(dú)特的酥鍋味。

有人回憶起小時(shí)候與酥鍋相關(guān)的記憶：在臘月里，家家戶戶都在做酥鍋，聞到那香味就會(huì)忍不住咽口水。最難忘的是姥姥家那口黑色大砂鍋，當(dāng)一片片大白菜幫子碼成小山丘時(shí)，這一鍋美味就算是封印好了。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待（很多人家會(huì)慢燉一夜），酥鍋才算完成。酥鍋可以趁熱吃也可以放涼吃。在寒冷的臘月天，酥鍋完全冷下來(lái)后湯汁會(huì)凝結(jié)成晶瑩剔透的凍，成為冷酥鍋的靈魂。夾起一片藕，藕眼里灌滿了“琉璃”，吃之前先吸一口冰爽的湯汁，特別適合在溫暖干燥的房間里享用。

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)酥鍋嗎？吃過(guò)酥鍋嗎？

(責(zé)任編輯：張蕾)

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