15元吃飽、猛火現(xiàn)炒……它瘋狂收割一線城市打工人木桶飯翻紅的秘密

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2025-02-08 13:00:24 新浪

一度沉寂的木桶飯最近悄然翻紅。不少大灣區(qū)的打工人發(fā)現(xiàn)，身邊新開的木桶飯店越來越多。例如廣州海珠侖頭路一條街不到一公里就有6家木桶飯店，深圳福田區(qū)沙尾東方圓2公里有8家木桶飯店。這些新式木桶飯店整體風格趨于現(xiàn)代、休閑，大多采用暖白色墻面和瓷質(zhì)桌面，外觀更加干凈整潔。盡管招牌上依舊是“xxx木桶飯”，但它們的最大特色已經(jīng)不再是“木桶飯”，而是強調(diào)猛火現(xiàn)炒，十多分鐘就能出餐，15元就能吃飽。一些品牌僅去年就新增了上百家門店。

木桶飯是用木桶作為烹飪工具煮飯，桶壁透氣性好，蒸煮時水蒸氣循環(huán)均勻，使米飯受熱充分，口感松軟且?guī)в械鞠恪?008年開始，木桶飯因“米飯香+實惠+便捷”的賣點，契合在外謀生的打工人的吃飯需求，開始大批量涌現(xiàn)，尤其在湘贛地區(qū)表現(xiàn)突出。然而，由于木桶蒸飯對水量、火候的要求高，容易糊底，影響米飯口感且效率低下。慢慢地，很多木桶飯店放棄了木桶蒸飯，改用電飯煲煮飯后再放入小木桶，提升出餐效率的同時，也讓木桶飯店的最大特色變成了“道具”。再加上餐飲市場不斷發(fā)展，各種美食層出不窮，消費者選擇日益多樣化，傳統(tǒng)木桶飯店環(huán)境相對雜亂，逐漸失去了吸引力。2019年開始，木桶飯店越來越少，存在感逐漸降低，不少店鋪關門歇業(yè)。

近兩年，市面上涌現(xiàn)出了一批新的木桶飯店。這些門店一改傳統(tǒng)木桶飯店的混亂舊貌，走現(xiàn)代休閑風，并融入特色小炒，只需15元左右就能吃飽，將木桶飯帶回大眾視野。尤其是在大灣區(qū)的社區(qū)、城中村及商業(yè)街周邊，木桶飯店明顯增多。打開大眾點評平臺，廣州有2611家木桶飯店，深圳也有2068家。相比之下，廈門、長沙兩個城市均僅有不到300家木桶飯店。部分木桶飯品牌甚至形成了小規(guī)模的連鎖。例如黃大媽超級木桶飯，2010年在惠州創(chuàng)立，2022年底時門店數(shù)不到50家。2023年，黃大媽升級門店形象，采用紅黃等暖色調(diào)為門店主要色彩，并打出“天天都吃木桶飯，每次只來黃大媽”的宣傳語后，拓店速度明顯加快。目前黃大媽在廣州有超70家門店，其中一半為2024年新開。截至目前，黃大媽全國總門店數(shù)超過430家。勇大廚現(xiàn)炒木桶飯也重新設計了門店空間，將“現(xiàn)炒”作為主要特色，開始快速擴張。目前勇大廚在全國擁有280多家門店，其中2024年新增190多家。

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