我國(guó)超千萬(wàn)人患痛風(fēng)，“禍根”是豆制品？這4種蔬菜才是嘌呤大戶揭開(kāi)痛風(fēng)飲食真相

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2025-03-02 11:50:36 新浪

痛風(fēng)，這個(gè)曾經(jīng)被稱為“帝王病”的疾病，如今已走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。劉大伯最近因痛風(fēng)發(fā)作，大腳趾疼得厲害，甚至影響了睡眠。他在網(wǎng)上看到有文章稱“豆制品吃多了會(huì)得痛風(fēng)”，想到自己一直鐘愛(ài)豆腐，不禁擔(dān)心是豆腐吃多了導(dǎo)致痛風(fēng)。于是，他趕忙到醫(yī)院咨詢醫(yī)生，醫(yī)生解釋說(shuō)：“吃豆腐并不是導(dǎo)致痛風(fēng)的主要原因，但不健康的飲食習(xí)慣確實(shí)可能會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)?！蹦敲?，痛風(fēng)與豆制品之間到底是什么關(guān)系呢？

根據(jù)《中國(guó)高尿酸及痛風(fēng)趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，截至2020年，我國(guó)高尿酸血癥患者已達(dá)1.77億人，痛風(fēng)患者有1466萬(wàn)人，預(yù)計(jì)到2030年，這一數(shù)字將攀升至2.4億。痛風(fēng)的根源在于體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，導(dǎo)致尿酸過(guò)高，從而引發(fā)關(guān)節(jié)炎癥。尿酸過(guò)高不僅會(huì)引發(fā)痛風(fēng)，還與肥胖、高血壓、糖尿病等多種慢性疾病密切相關(guān)。

很多人誤以為痛風(fēng)是吃出來(lái)的，尤其是豆制品常被誤解為罪魁禍?zhǔn)?。但?shí)際上，痛風(fēng)的成因遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜。雖然豆制品含有一定量的嘌呤，但其嘌呤含量因制作方式不同而差異巨大。例如，干豆類（如黃豆、綠豆）屬于高嘌呤食物，但經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、過(guò)濾等工藝制成的豆腐和豆?jié){，嘌呤含量已大幅降低。

豆制品的嘌呤含量因種類而異。例如，干豆類每100克嘌呤含量超過(guò)150毫克，屬于高嘌呤食物；而豆腐、豆?jié){等經(jīng)過(guò)加工的豆制品，嘌呤含量大多在30-75毫克之間，屬于中低嘌呤食物。廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師王序建議，痛風(fēng)患者可以適量食用豆制品，但需注意控制食用量，少吃干豆，并搭配飲食，減少肉類攝入，避免嘌呤疊加。

痛風(fēng)患者常被告知要少吃肉，但有些蔬菜的嘌呤含量卻比肉還高。例如，蘆筍、豌豆苗、紫菜和菌菇干貨等，每100克嘌呤含量可達(dá)數(shù)百毫克，遠(yuǎn)超普通肉類。此外，一些蔬菜雖然嘌呤含量不高，但會(huì)抑制尿酸排出，如花菜、芥菜等十字花科蔬菜，以及韭菜、菠菜等高草酸蔬菜，食用時(shí)需注意焯水。

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