“保水蝦仁”1斤蝦仁7兩冰超量添加保水劑真相

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2025-03-15 21:02:40 極目新聞

在多家電商平臺(tái)上，消費(fèi)者經(jīng)常能看到新鮮、飽滿、有嚼勁的蝦仁廣告。這些蝦仁只需輕輕一點(diǎn)，一兩天內(nèi)就能送到餐桌上，受到孩子和老人的喜愛(ài)。值得注意的是，許多蝦仁銷售廣告中頻繁出現(xiàn)“零添加”“零保水劑”的字樣。商家解釋說(shuō)，保水劑即食品水分保持劑，常用復(fù)合磷酸鹽，這是一種白色粒狀或粉末狀結(jié)晶，親水性強(qiáng)，能在加工時(shí)保持蝦仁的水分、提升口感并延長(zhǎng)保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱之為“保水”或“泡藥”。

然而，真實(shí)情況如何呢？“3·15”晚會(huì)和《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目接到群眾舉報(bào)，稱部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)、超量添加保水劑。記者深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在尚方舟食品公司庫(kù)房?jī)?nèi)發(fā)現(xiàn)堆放著大量復(fù)合磷酸鹽保水劑。工作人員透露，他們會(huì)根據(jù)客戶需求定制不同規(guī)格的蝦仁。

按規(guī)定，適量添加保水劑是為了改良蝦仁口感、保持水分并增加保質(zhì)期。但部分企業(yè)卻利用保水劑增重。這家企業(yè)的工作人員表示，保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分后體積變大，重量增加百分之二十。在生產(chǎn)車間，地面上并排放著幾個(gè)黃色大桶，桶里青黑色液體中攪拌著泡藥的蝦仁。工作人員會(huì)按客戶要求的保水率確定浸泡時(shí)間。

國(guó)家對(duì)冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有嚴(yán)格規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，冷凍蝦仁中磷酸及磷酸鹽以磷酸根計(jì)，每1000克最大使用量為5克。然而，該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達(dá)千分之三十，浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，保水率達(dá)百分之二十，導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)此并不在意。

記者在另一家工廠——中青海洋水產(chǎn)有限公司了解到，該公司通過(guò)添加保水劑使100斤蝦仁變成124斤。保水劑不僅增加了蝦仁的重量，還提升了賣相和口感，價(jià)格也能更高。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，剛從桶里撈出的蝦仁直接被送上包冰機(jī)傳送帶，迅速進(jìn)入冰凍環(huán)節(jié)，裹上一層冰衣。工人表示，這看似簡(jiǎn)單的操作實(shí)則暗藏玄機(jī)，包冰是為了二次增重，進(jìn)一步增加蝦仁的重量，賺取更多利潤(rùn)。

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