專家談醬油里為什么會(huì)有砷和鎘原料與環(huán)境因素所致

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2025-03-20 21:52:08 生命時(shí)報(bào)

近日，有媒體向第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了13款宣稱“零添加”的醬油，結(jié)果顯示，有12款檢出鎘，7款檢出總砷。這引發(fā)了公眾對(duì)醬油中重金屬來(lái)源及其對(duì)人體健康影響的疑問(wèn)。

專家談醬油里為什么會(huì)有砷和鎘

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，“零添加”通常指的是不添加某些常見(jiàn)的、消費(fèi)者不喜歡的食品添加劑，如防腐劑、人工合成色素和人工甜味劑等。將“零添加”與重金屬聯(lián)系在一起并不恰當(dāng)，因?yàn)檫@兩者之間沒(méi)有直接關(guān)系。朱毅長(zhǎng)期從事重金屬污染研究工作，她指出，醬油中的重金屬含量受原料種植環(huán)境、水質(zhì)條件、加工設(shè)備及工藝流程等因素影響。我國(guó)對(duì)食品中的重金屬污染有嚴(yán)格的限量要求，并且對(duì)種植土壤和灌溉用水中的重金屬含量也有嚴(yán)格限制。然而，即使這些條件都符合標(biāo)準(zhǔn)，大豆和小麥等原料也可能因生物富集作用而含有微量重金屬。此次檢出的痕量鎘和砷可能源于醬油制作過(guò)程中使用的原料自帶的，也不排除是發(fā)酵金屬容器被腐蝕后導(dǎo)致的重金屬遷移。

事實(shí)上，“零添加”只是指不含特定添加物，并不代表食品中天然存在的化學(xué)污染物水平低。朱毅提醒，檢出不等于超標(biāo)，根據(jù)目前公布的檢出量來(lái)看，這些醬油中的鎘和砷含量并未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全值，不會(huì)對(duì)身體造成危害，因此不必過(guò)度擔(dān)憂。

朱毅建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，如果有顧慮可以要求商家出示產(chǎn)品重金屬檢測(cè)報(bào)告；選擇大品牌、配料表簡(jiǎn)單的醬油也是一個(gè)好方法；同時(shí)還可以嘗試不同品牌的醬油以最大程度規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也是一次提升產(chǎn)品質(zhì)量的機(jī)會(huì)，可以從“零添加”向“零檢出”邁進(jìn)。

(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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