針對(duì)外賣就餐場(chǎng)景，海底撈外送業(yè)務(wù)從2023年下半年開始推出“一人食”精品快餐。得益于這些業(yè)務(wù)開展，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元，占總營(yíng)收比例從2.5%增至2.9%。

管理層在財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)會(huì)上表示，海底撈會(huì)聚焦不同產(chǎn)品、場(chǎng)景、時(shí)段，圍繞不同商圈去執(zhí)行差異化定價(jià)。去年下半年，整體餐飲品牌普遍收窄了優(yōu)惠折扣力度，客單價(jià)有一定回升，能感受到餐飲同仁都在深度挖掘消費(fèi)需求，為全行業(yè)帶來(lái)積極提升，海底撈也在從中持續(xù)學(xué)習(xí)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。

在門店擴(kuò)張方面，海底撈保持相對(duì)穩(wěn)健的拓張速度，同時(shí)繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化門店布局。2024年，海底撈品牌新開62家餐廳，其中自營(yíng)餐廳59家，加盟餐廳3家，重啟2家前期關(guān)停的海底撈餐廳，全年關(guān)閉或搬遷70家海底撈餐廳。截至年底，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1368家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)共1332家，港澳臺(tái)地區(qū)共23家，加盟餐廳共13家。

管理層在業(yè)績(jī)會(huì)上指出，今年海底撈延續(xù)自下而上的穩(wěn)健策略，重點(diǎn)關(guān)注門店質(zhì)量而非數(shù)量增長(zhǎng)，不會(huì)將開店數(shù)量作為強(qiáng)考核目標(biāo)，會(huì)爭(zhēng)取多開優(yōu)質(zhì)新店。2025年將繼續(xù)強(qiáng)化現(xiàn)有門店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量管控，密切關(guān)注經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整或進(jìn)行閉店處理，以確保整體的翻臺(tái)率、利潤(rùn)表現(xiàn)。整體來(lái)看，2025年將延續(xù)去年開店策略，持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，保持穩(wěn)健的開店速度。

2024年，海底撈正式啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)，截至2024年年末已完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)?；季种械目尚行?。海底撈表示，加盟模式實(shí)施以來(lái)，下沉市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請(qǐng)來(lái)自三線及以下城市，其中有不少來(lái)自縣級(jí)城市。

管理層在業(yè)績(jī)會(huì)上指出，三線及以下城市存在較多申請(qǐng)和項(xiàng)目發(fā)展?jié)摿?，但仍將保持審慎態(tài)度，嚴(yán)格審核評(píng)估，保持穩(wěn)健擴(kuò)張。另外的工作重點(diǎn)還是強(qiáng)化已有門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和營(yíng)業(yè)表現(xiàn)，開店節(jié)奏依然會(huì)保持謹(jǐn)慎。加盟對(duì)于海底撈集團(tuán)的視角，并不局限于火鍋門店，而是一種新商業(yè)模式的引入。未來(lái)將依托供應(yīng)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、員工激勵(lì)機(jī)制等核心能力積累，探索將成熟經(jīng)驗(yàn)向多品牌延展。