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貴價面包被瘋搶 有人買3個冰箱囤貨 手作面包成新寵(3)

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2025-04-18 12:44:40  每日人物社

社交網絡正在改造烘焙行業(yè)，讓一批更具“網感”的獨立店主收獲流量。一種類似追星“飯圈”的風氣也在手作面包圈滋生。湘湘曾復購一家手作店的番茄酵液吐司，發(fā)現(xiàn)復熱后滲出了大量油。溝通無果后，她在社交平臺發(fā)了一篇避雷帖，遭到店主粉絲的攻擊。

除了手作面包，貴價連鎖面包店也在被網絡改造。各家店鋪靠更漂亮、更吸睛的店內視覺設計吸引顧客拍照，吸引年輕人打卡并在社交平臺上傳照片。曾經的網紅蛋糕鼻祖“Lady M”并沒有著重強調視覺符號，新一代網紅面包店代表“黃油與面包”完成了進化，標志性的熒光綠紙袋子成為其標志性符號。

10年前，北京、上海等一線城市的烘焙行業(yè)已經十分成熟，以傳統(tǒng)西點鋪為主。資本也曾涌入烘焙行業(yè)，選中的卻是新中式烘焙?；㈩^局渣打餅行、墨茉點心局和瀘溪河等新中式烘焙店鋪一度成為明星項目。然而，當熱度退去，高舉高打的開店策略耗盡了虎頭局的燃料，去年其母公司被申請破產清算。另一邊，墨茉點心局也退守回湖南。

如今，高端連鎖面包店的開店策略更加克制，根植于特定城市或省份。手作面包要想賺錢，最終還是要走向品牌化、規(guī)模化。未來烘焙店的趨勢是區(qū)域連鎖為主。當前烘焙市場的競爭愈發(fā)激烈，全國面包烘焙門店總數(shù)超34萬家，近一年新增9.2萬家，閉店超9.1萬家，可以用“高開高閉”來形容。

為了吃到只開在某地的特色手作面包，周琪和湘湘會在旅游、出差時特地安排時間去打卡。去年，周琪途徑南京時特意跑到高鐵站15公里外，品嘗一家南京獨有的抹茶手作店。拿到那翠綠的抹茶盒子時，周琪為它找到一個漂亮的角度拍照記錄，而后用心品嘗。這種幸福感讓她愿意支付更高的溢價。

(責任編輯：張蕾)
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