中餐館在海外爆火，市場規(guī)模近3萬億元原汁原味征服全球味蕾(2)

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2025-05-09 14:11:32 每日經(jīng)濟(jì)新聞

據(jù)翁擁軍觀察，過去幾十年，全世界都認(rèn)為西餐和法餐是高端餐飲，但近年來，歐洲米其林三星餐廳的廚師開始使用中國調(diào)味品和烹飪方式來做法餐，中國飲食文化的火候和調(diào)味技藝難以復(fù)制。他判斷，下一個(gè)餐飲風(fēng)口一定是中餐。疫情期間，中國餐飲業(yè)完成技術(shù)沉淀和理念升級，為出海打下基礎(chǔ)?，F(xiàn)在走出去的品牌更注重產(chǎn)品研發(fā)和文化表達(dá)。

數(shù)據(jù)顯示，近年來海外的中國餐飲門店增長至近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。其中堅(jiān)持原味呈現(xiàn)的品牌占比達(dá)63%。不僅是新加坡，越來越多國家正在迎來大量中國餐飲企業(yè)的出海潮。在日本從事多年餐飲出海咨詢業(yè)務(wù)的王晶表示，疫情后國內(nèi)咨詢出海業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)從10%增長到了80%，去年開始直接暴漲到150%。

然而，海外市場并非一片藍(lán)海。根據(jù)報(bào)告顯示，2024年前三季度，新加坡共有2465家餐飲企業(yè)歇業(yè)，較2023年全年增加了19.7%。關(guān)店潮的原因之一是大量海外品牌涌入新加坡市場，給本地餐飲品牌帶來巨大競爭壓力。火鍋和茶飲賽道出海成功率最高，但也因供應(yīng)鏈易標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致跟風(fēng)品牌淘汰率高。如何保持競爭力和優(yōu)勢成為新一輪出海者關(guān)注的焦點(diǎn)。

中國餐飲企業(yè)出海的最大痛點(diǎn)在于供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和廚師資源。中餐依賴國內(nèi)廚師，但海外工作簽證限制嚴(yán)苛，影響出品穩(wěn)定性。平衡點(diǎn)在于保留核心菜品，在營銷和服務(wù)上適度本土化。翁擁軍提到，因?yàn)樽非蠛蛧鴥?nèi)一樣的品質(zhì)，甬府在新加坡80%的食材需要從國內(nèi)空運(yùn)，這直接增加了食材的成本。此外，人員和房屋租金成本也遠(yuǎn)高于國內(nèi)。為了覆蓋成本，甬府必須走高端路線。

大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉表示，中國消費(fèi)品牌出海面臨的挑戰(zhàn)主要集中在文化差異、法律法規(guī)遵守以及激烈的市場競爭上。要在海外市場扎根并取得成功，關(guān)鍵在于深入了解目標(biāo)市場需求，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，并依賴強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持。隨著全球?qū)Νh(huán)境保護(hù)意識的提升，綠色可持續(xù)發(fā)展將成為企業(yè)核心價(jià)值的一部分。

如今，隨著新一輪中國企業(yè)出海潮的到來，新加坡街頭呈現(xiàn)出不一樣的消費(fèi)景觀。超市倉庫區(qū)，印著貨拉拉海外品牌標(biāo)志的面包車頻繁進(jìn)出，商場內(nèi)，大疆無人機(jī)、瑞幸、喜茶等中國品牌門店的門口簇?fù)碇澜绺鞯氐南M(fèi)者。中國文化和企業(yè)正在以一種更加強(qiáng)勢的姿態(tài)出海，這座以魚尾獅和榴蓮殼歌劇院為符號的城市，正被中國商業(yè)力量重構(gòu)。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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