2024年12月，一位網(wǎng)友表示家里老人（67歲）吃了一塊從冰箱里拿出來(lái)的、未過(guò)期的瑞士卷后，開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。家人帶著老人去了三家醫(yī)院，但都找不到病因，無(wú)奈之下在網(wǎng)上發(fā)了求助帖，引起了很多人關(guān)心。

幾天后，老人終于確診為感染了李斯特菌。因?yàn)槭ヒ庾R(shí)，無(wú)法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監(jiān)護(hù)室。不幸的是，今年3月下旬，老人還是去世了。

過(guò)去，國(guó)內(nèi)也報(bào)道過(guò)一些老人吃了冰箱里的剩菜后感染李斯特菌的情況，有的經(jīng)過(guò)救治轉(zhuǎn)危為安，有的則不幸離世。

李斯特菌常被稱為“冰箱殺手”，許多感染事件是因?yàn)槿藗兂粤吮焕钏固鼐廴镜睦洳丶词呈称罚缒讨破?、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。雖然這個(gè)稱號(hào)聽(tīng)起來(lái)可怕，但健康的成年人感染后通常沒(méi)有癥狀或只有輕微的腸胃不適。然而，對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常危險(xiǎn)，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、腦膜炎或敗血癥等嚴(yán)重疾病。

冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，但對(duì)李斯特菌無(wú)效。它們能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和生長(zhǎng)。隨著時(shí)間推移，少量無(wú)害的李斯特菌會(huì)在冰箱中生長(zhǎng)到危險(xiǎn)水平，并在宿主細(xì)胞內(nèi)繁殖，擴(kuò)散至不同器官。感染后的潛伏期可達(dá)三周甚至更長(zhǎng)，這使得確定食物來(lái)源變得困難。

李斯特菌在腸道中存活時(shí)，人可能出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，一般休息和補(bǔ)水即可恢復(fù)。但在免疫系統(tǒng)較弱的情況下，李斯特菌會(huì)擴(kuò)散到其他組織和器官，導(dǎo)致頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊等癥狀。孕婦感染后雖可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤(pán)并感染胎兒，引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者讓新生兒患上重病甚至死亡。

李斯特菌廣泛存在于土壤、動(dòng)物、植物和廢水中，食品生產(chǎn)過(guò)程中有很多被污染的機(jī)會(huì)。它常見(jiàn)于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。過(guò)去的一些疫情顯示，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等有關(guān)。例如，加拿大2008年的一次疫情導(dǎo)致23人死亡，南非2017-2018年的疫情導(dǎo)致超過(guò)200人死亡，澳大利亞2018年的疫情導(dǎo)致7人死亡，美國(guó)2011年的一次疫情導(dǎo)致33人死亡。近期，美國(guó)又有10人因感染李斯特菌而住院，調(diào)查表明此次疫情與即食三明治有關(guān)。

為了食品安全，冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下。然而，很多家庭并未達(dá)標(biāo)。荷蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)荷蘭消費(fèi)者都不知道建議的4°C溫度，老年人家中的冰箱溫度通常更高。研究還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)參與者從未檢查過(guò)自家冰箱的溫度。專家建議定期使用單獨(dú)的溫度計(jì)檢查冰箱溫度，并在不同區(qū)域放置粘貼式溫度計(jì)。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門(mén)則是最熱的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好放在靠近冰箱后部的位置，生肉與即食食品要分開(kāi)存放。此外，冰箱應(yīng)避免塞得太滿，盡量保持容量在75%左右，以確保冷空氣正常流通。平時(shí)使用時(shí)，避免頻繁打開(kāi)冰箱門(mén)或敞開(kāi)太久，定期檢查并清潔冰箱門(mén)縫密封條，確保冰箱門(mén)封嚴(yán)實(shí)。