飯菜要等涼透了再放冰箱？誤區(qū) 趁熱密封更安全

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2025-05-28 08:57:40 科學(xué)辟謠

飯菜要等涼透了再放冰箱？誤區(qū) 趁熱密封更安全！很多人認(rèn)為，吃不完的剩菜剩飯要等涼了再放冰箱，因?yàn)闊岵酥苯臃疟洳粌H費(fèi)電，還會(huì)損傷冰箱壽命。然而，這種觀念實(shí)際上是一種誤區(qū)。

吃不完的飯菜應(yīng)趁熱密封后盡快放入冰箱。室溫下放涼的過程中，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，加快食物變質(zhì)，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。趁熱放入冰箱對(duì)現(xiàn)代冰箱耗電影響極小，不會(huì)顯著增加電費(fèi)或損害冰箱壽命。

從健康角度來看，剩飯剩菜越早放入冰箱越好。食物在5到60攝氏度的溫度范圍內(nèi)最容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食源性疾病。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的研究顯示，在室溫下放置2小時(shí)的食物，細(xì)菌數(shù)量可能增加64倍；放置4小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量可能暴增至4000倍以上。這不僅會(huì)加速食物變質(zhì)，還可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

為了保證食物安全，應(yīng)將食物存放在60攝氏度以上或5攝氏度以下的環(huán)境中，減緩微生物生長(zhǎng)速度。冰箱冷藏溫度一般在0到4攝氏度，盡早密封食物并放入冰箱，能盡快降低食物溫度，減少細(xì)菌繁殖機(jī)會(huì)。

如果擔(dān)心大份量熱食會(huì)影響冰箱，可以嘗試水浴降溫或?qū)⑹澄锓盅b成小份，以加快冷卻速度。無論哪種方式，都應(yīng)在食物不低于60攝氏度之前放入冰箱。

科學(xué)儲(chǔ)存剩菜需要注意以下幾點(diǎn)： - 涼菜不要剩，建議一次少做，當(dāng)餐吃完。 - 飯菜太多時(shí)，提前分撥，避免用餐過程中交叉污染。 - 盡快密封冷藏，室溫下最長(zhǎng)不超過2小時(shí)。 - 大份食物分成小份保存，便于快速冷卻和后續(xù)取用。 - 冷藏的剩菜最多重復(fù)加熱一次，確保食物中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。

為了健康著想，應(yīng)改變“飯菜等涼了再放冰箱”的習(xí)慣，科學(xué)保存食物既能避免浪費(fèi)，又能保障飲食安全。告訴家人，一起養(yǎng)成“熱菜密封直接冷藏”的好習(xí)慣吧！

(責(zé)任編輯：0882)

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