大連發(fā)布中高考飲食安全提示 科學(xué)就餐保健康(2)
嚴控加工制作過程。圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等，嚴格控制加工制作過程。按照食品安全國家標準要求，保證食物燒熟煮透，即中心溫度達70℃以上。加工制作后，熟食在室溫下存放時間不超過2小時。按照規(guī)定留樣，確保留樣食品不低于125克，保存時間不少于48小時，并做好留樣記錄。
規(guī)范餐飲具“洗消?！惫芾?。嚴格執(zhí)行《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，餐飲具和盛放直接入口食品的容器經(jīng)清洗、消毒及保潔后使用。采用洗碗機的，嚴格執(zhí)行操作流程。
嚴格集中配餐管理。校外供餐單位要嚴格規(guī)范分餐操作，對盛放食品的容器、保溫箱進行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，每日對配送工具容器、車輛進行消毒清潔。學(xué)校要指定專人對配送餐食的感官性狀、中心溫度、運輸車輛及設(shè)施設(shè)備的潔凈衛(wèi)生狀況等進行查驗。
建立應(yīng)急處置預(yù)案。為有效預(yù)防、及時控制和妥善處理學(xué)校食品安全應(yīng)急突發(fā)事件，校園供餐單位要制定食品安全事故處置預(yù)案，若發(fā)生食品安全事故，按照要求落實應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度。
各級市場監(jiān)管部門將集中力量對學(xué)校食堂、考生就餐點、為考生供餐的集體用餐配送單位及考場周邊食品經(jīng)營單位進行全面監(jiān)督檢查，強化食品安全隱患問題整改，切實保障考生飲食安全。
(責任編輯：zx0001)
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