嚴控加工制作過程。圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)等,嚴格控制加工制作過程。按照食品安全國家標準要求,保證食物燒熟煮透,即中心溫度達70℃以上。加工制作后,熟食在室溫下存放時間不超過2小時。按照規(guī)定留樣,確保留樣食品不低于125克,保存時間不少于48小時,并做好留樣記錄。
規(guī)范餐飲具“洗消?!惫芾?。嚴格執(zhí)行《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》,餐飲具和盛放直接入口食品的容器經(jīng)清洗、消毒及保潔后使用。采用洗碗機的,嚴格執(zhí)行操作流程。
嚴格集中配餐管理。校外供餐單位要嚴格規(guī)范分餐操作,對盛放食品的容器、保溫箱進行有效密封,落實餐食保溫和配送時間要求,每日對配送工具容器、車輛進行消毒清潔。學(xué)校要指定專人對配送餐食的感官性狀、中心溫度、運輸車輛及設(shè)施設(shè)備的潔凈衛(wèi)生狀況等進行查驗。
建立應(yīng)急處置預(yù)案。為有效預(yù)防、及時控制和妥善處理學(xué)校食品安全應(yīng)急突發(fā)事件,校園供餐單位要制定食品安全事故處置預(yù)案,若發(fā)生食品安全事故,按照要求落實應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度。
各級市場監(jiān)管部門將集中力量對學(xué)校食堂、考生就餐點、為考生供餐的集體用餐配送單位及考場周邊食品經(jīng)營單位進行全面監(jiān)督檢查,強化食品安全隱患問題整改,切實保障考生飲食安全。