星巴克吃的虧，麥當勞們10年前就嘗過了運營效率之痛

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2025-06-30 09:54:51 新浪

星巴克吃的虧，麥當勞們10年前就嘗過了運營效率之痛！星巴克可能真的要“賣身”了。從全球CEO承認“可能出售部分股權(quán)”，到啟動出售流程、開始出售路演，這些跡象越來越明顯。據(jù)報道，星巴克中國就業(yè)務(wù)出售向市場潛在買家召開說明會，超過10家機構(gòu)參與，其中包括高瓴資本、方源資本、信宸資本等。這意味著，星巴克中國業(yè)務(wù)從此前的引入戰(zhàn)略合作，轉(zhuǎn)為中國區(qū)業(yè)務(wù)出售。

有人認為，星巴克最終還是被價格戰(zhàn)搞倒了。確實，在瑞幸、庫迪的低價攻勢下，星巴克同店銷售連續(xù)多個季度下滑，客單價也下跌近10%。但價格戰(zhàn)只是表面現(xiàn)象，真正的根源在于其他方面。

星巴克雖然靠“賣產(chǎn)品”賺錢，但本質(zhì)上做的是“運營型”業(yè)務(wù)。去零售店買預(yù)制菜時，店員的工作是把料理包加熱后端給顧客。而在現(xiàn)場炒菜的連鎖餐廳，廚師需要根據(jù)標準菜譜現(xiàn)場烹飪，火候大小和鹽量都會影響菜品味道。這兩種業(yè)務(wù)重心完全不同。

像蘋果、戴森這樣的企業(yè)，做的是“產(chǎn)品型”業(yè)務(wù)，價值在于提供高度標準化的產(chǎn)品。而星巴克的運營相對更“重”。走進星巴克不僅是為了喝一杯咖啡，更是為了那個巨大柔軟的沙發(fā)，空氣中混合著咖啡豆香和烤面包的味道。它賣的是一個完整的體驗，而這種體驗隨時可能變化，由無數(shù)個細節(jié)構(gòu)成。成千上百家店，每一個細節(jié)都可能在任何時刻出問題。

生意可以分為三種：產(chǎn)品型、運營型、資源控制型。雖然表面上星巴克是在“賣咖啡”，但它真正賺的是“運營的錢”。不靠產(chǎn)品一錘定音，而是在成千上萬個細節(jié)里堆出利潤。產(chǎn)品型業(yè)務(wù)是“賣果子”，運營型業(yè)務(wù)則是“種樹”。賣果子要交付一個好東西，種樹則要營造一個好體驗。不同的特點使得它們競爭的維度完全不同。對于運營型業(yè)務(wù)來說，效率幾乎是一切。

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