每到盛夏時節(jié)，山東及周邊地區(qū)的林間小路便熱鬧起來。夜幕降臨，人們成群結(jié)隊、手持手電、提著塑料盆，在樹林深處緩緩摸索。他們的目的并非乘涼避暑或野炊露營，而是為了尋找一種夏夜獨有的野味——知了猴（蟬的若蟲）。

近年來，知了猴的市場熱度持續(xù)攀升。在山東青島，知了猴的價格已突破每斤100元，近幾日甚至賣出了每斤180元的高價，個別商家還按只售賣，每只價格高達2元。盡管價格昂貴，但知了猴依舊是市場上的搶手貨。

多個國際權(quán)威機構(gòu)早已肯定了昆蟲作為食物的可行性。早在2013年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織就曾提出倡議，鼓勵人類將昆蟲納入日常飲食。歐盟委員會也在2017年和2021年陸續(xù)通過相關(guān)決議，允許在水產(chǎn)養(yǎng)殖、家禽和豬的飼料中使用昆蟲蛋白。

油炸知了猴剛端上桌時便散發(fā)出一股淡淡的酥香味。外皮炸得焦香酥脆，輕輕一咬便碎開，內(nèi)部則柔韌而富有彈性，口感介于凍豆腐與面筋之間，既好吃還下酒。在山東等地的燒烤攤和海鮮餐廳中，油炸知了猴幾乎成了食客必點的招牌菜。此外，一些面包店推出了知了猴蛋糕、知了猴面包等創(chuàng)意單品，吸引不少年輕人積極嘗試。

華南農(nóng)業(yè)大學植物保護學院昆蟲學系教授陸永躍表示，油炸知了猴是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪的昆蟲類食材，營養(yǎng)價值較高。其所含的稀有蛋白和幾丁質(zhì)在一定程度上具有食補作用。抓知了猴已成為夏日傍晚常見的休閑活動，既豐富了市民的夜間生活，也增進了家庭與鄰里間的情感交流。家長帶著孩子走進林間，不僅能鍛煉青少年的觀察力和動手能力，也在實踐中引導他們親近自然、了解昆蟲習性。

不過他也提醒，并不是所有人都能接受知了猴中的稀有蛋白。由于其體內(nèi)含有部分特殊蛋白質(zhì)成分，極少數(shù)人可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)或腸胃不適，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、皮疹等輕微過敏癥狀。因此，對于有過敏體質(zhì)或腸胃敏感的人群，建議在食用前先做適量嘗試。

當下，知了猴價格昂貴且野外捕捉耗時耗力，是否可以通過人工飼養(yǎng)進行規(guī)?；嘤繉嶋H上，昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，產(chǎn)能規(guī)模相對較小，人工飼養(yǎng)難度較大。由于蟬類幼蟲需在地下發(fā)育多年，生長周期長、生態(tài)條件要求高，導致養(yǎng)殖過程中的周期控制、存活率管理以及環(huán)境模擬等問題難以克服，尚未形成成熟的規(guī)?；B(yǎng)殖體系。目前的嘗試多為野外采集成蟲后引導其產(chǎn)卵，再進行人工孵化。

盡管如此，仍有部分地區(qū)在布局探索。例如，山東、江蘇等地已有少量農(nóng)戶嘗試知了猴的人工馴養(yǎng)與培育，力圖通過技術(shù)改良縮短生長周期、提高成活率。一些科研機構(gòu)也在開展相關(guān)實驗，試圖攻克蟬類養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)壁壘。

山東省樂陵市鐵營鎮(zhèn)正在探索“金蟬+苗木”的立體養(yǎng)殖方式，也就是在地上種樹的同時，地下養(yǎng)金蟬。目前，鐵營鎮(zhèn)已攻克了“種樹時同時埋下蟬卵”的技術(shù)難題，實現(xiàn)了“今年種樹、今年就能收蟬”的目標，打破了過去要三年才能收一次蟬的限制。江蘇省徐州市沛縣鹿樓鎮(zhèn)也因機緣巧合下開始布局金蟬產(chǎn)業(yè)。這里地處大沙河畔，超過70%的土地是松軟的沙土，非常適合種樹和金蟬繁育。憑借這種天然優(yōu)勢，鹿樓鎮(zhèn)已發(fā)展出5萬畝林下金蟬養(yǎng)殖基地，建起了從孵化、養(yǎng)殖到收購、銷售的一整套產(chǎn)業(yè)鏈，每年金蟬銷售收入超過4億元。

中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與政策研究室主任胡冰川認為，昆蟲養(yǎng)殖的難點在于技術(shù)門檻高、種類繁多、對環(huán)境要求非常嚴格。雖然昆蟲繁殖快、個體小，但單位產(chǎn)量低，采集成本高，目前還難以和養(yǎng)雞、養(yǎng)豬等傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)相比。從低碳環(huán)保、高蛋白替代到中藥用途等多個方面來看，昆蟲產(chǎn)業(yè)仍具有廣闊的探索空間。盡管昆蟲難以成為大眾的主流食品，但在小眾市場中，其價值正逐步顯現(xiàn)，并將越來越受到認可。

除了知了猴，許多昆蟲在日常生活中也扮演著重要角色。無論是食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)，還是環(huán)保領(lǐng)域，它們都以各自獨特的方式服務(wù)于人。陸永躍介紹，除了高蛋白的可食用昆蟲外，還有一些昆蟲如蝗蟲、面包蟲、龍虱、豆丹等在某些特定區(qū)域形成了穩(wěn)定的小眾市場。昆蟲還具有一定的藥用和工業(yè)價值。例如，蟲草類產(chǎn)品在中醫(yī)中被廣泛用于滋補強身；紫膠蟲可提取“紫膠”，用于防腐、潤滑等多個領(lǐng)域；蠶則用于提取紡絲，是天然纖維的重要來源。黑水虻幼蟲可以高效地轉(zhuǎn)化各種有機廢棄物，包括餐廚垃圾、畜禽糞便、農(nóng)業(yè)廢棄物等。這些都顯示出昆蟲在傳統(tǒng)與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中的多樣化應(yīng)用潛力。

胡冰川提到，目前國內(nèi)昆蟲也有“出?！卑咐?，例如中國的屎殼郎（蜣螂）在國際市場上其實賣得也不錯，主要用于土壤改良。澳大利亞每年都從中國大量進口屎殼郎，用于處理動物糞便、改善土壤結(jié)構(gòu)，效果顯著。在他看來，像上述具有經(jīng)濟價值、可被人類利用的昆蟲類生物，如今被稱為“經(jīng)濟昆蟲”。雖然許多昆蟲長期以來被視為害蟲，但隨著科學技術(shù)的發(fā)展和人們認知的提升，經(jīng)濟昆蟲正逐漸展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力和經(jīng)濟價值。未來經(jīng)濟昆蟲有望在食品安全、環(huán)保產(chǎn)業(yè)、醫(yī)藥研發(fā)等多個領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用。