上海監(jiān)管部門發(fā)聲：別囤奶茶！食品安全風險在悄然靠近(3)

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2025-07-15 13:09:55 今日頭條

菌落總數(shù)是樣品在一定條件下培養(yǎng)后形成的細菌菌落。設置并檢測該指標，可以通過數(shù)值來判斷食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，有沒有受到細菌污染、污染到什么程度。菌落總數(shù)數(shù)值越高，說明食品生產(chǎn)加工環(huán)境越臟，食品受污染的風險越大。

現(xiàn)制現(xiàn)售飲料業(yè)界的“疲勞戰(zhàn)”也將加劇飲料在制作中帶入更多細菌的風險。早年已有大量活生生的慘痛教訓印證了這類風險對公共安全的威脅性。

2015年，盛極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”在極速擴張的同時，陷入管理混亂，其五角場店因為超負荷加工、從業(yè)人員帶病操作，導致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件。

2017年，類似的問題出現(xiàn)在“一籠小確幸”上，同樣由于忙著增開門店而疏于食品安全管理，其中央廚房在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費者食用，引起了食物中毒。截至2017年7月28日中午，共有71人到醫(yī)院就診。

再看近期。今年6月9日，香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布新聞稿表示，沙田一零售店鋪抽取的冰凍甜點樣本經(jīng)檢測，大腸菌群含量為每克170個，總含菌量為每克7.5萬個，超出法例上限。此后，問題樣本被發(fā)現(xiàn)來自蜜雪冰城香港沙田好運中心店。根據(jù)香港特別行政區(qū)《冰凍甜點規(guī)例》，涉事樣本的大腸菌群、菌落總數(shù)超出規(guī)定限值70%、50%。

今年3月，蜜雪冰城曾被曝光有門店使用隔夜檸檬和橙子切片；今年7月，蜜雪冰城又被曝出有門店員工用腳踢方式關閉直飲水桶水龍頭。

業(yè)內(nèi)人士指出，以加盟商為主要開店模式的現(xiàn)制現(xiàn)售飲料連鎖品牌進入高速擴張期后，容易產(chǎn)生管理漏洞、供應鏈控制不足、員工培訓缺失等痛點，讓食品安全風險驟增，并爆發(fā)了一系列問題，而在“外賣大戰(zhàn)”的助推下，管理漏洞更多、從業(yè)者更“疲勞”，食品安全風險勢必進一步升高，呼吁監(jiān)管部門加強監(jiān)管，尤其是對明顯超出制作加工能力的“疲勞門店”和從業(yè)人員，也提醒廣大消費者提升風險防范意識，為自己的健康安全計，不該湊的熱鬧別去湊。

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(責任編輯：0882)

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