閑話老北京三伏天食俗傳統(tǒng)美食解暑氣

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2025-07-19 09:06:45 中食智庫

隨著三伏天的臨近，潮濕、悶熱、多雨的日子悄然到來?！胺弊钟袃蓪雍x，一是陰氣受陽氣所迫藏于地下，二是天氣太熱，適合靜養(yǎng)。這一時期，人們?nèi)菀赘械狡＞牒褪秤徽瘢惨虼水a(chǎn)生了一系列與飲食相關(guān)的習(xí)俗。

老北京有一句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！边^去在蔬菜青黃不接時，人們會選擇簡單少油、清淡爽口的食物來應(yīng)對炎熱天氣。餃子歷史悠久，清代時被稱為煮餑餑，象征著豐收和福氣。三伏天吃餃子不僅因為其皮薄餡大、口味鮮美，還能刺激食欲，幫助補(bǔ)充營養(yǎng)。北京人四季都愛吃餃子，如今餃子餡料更加豐富多樣，從肉蛋禽類到魚蝦海味，都能包進(jìn)餃子皮中。

到了二伏，暑氣最盛，老北京人喜歡制作簡捷又順口的面條作為主食，稱為“二伏面”。古時面條叫作“湯餅”或“不托”，隨著時間演變，制作方法也不斷改進(jìn)。三國時期已有伏天吃面條的習(xí)俗，古人認(rèn)為這樣可以驅(qū)邪消暑。老北京人二伏時喜歡吃炸醬面、小碗干炸面、麻醬面等，還有一種現(xiàn)在鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。

葷油腌湯面是用熬制好的豬油和腌咸菜剩下的湯制成的，配以各種菜碼，口感滑潤爽口。而“羊肉氽面”始于宋代，選用羊胸脯、腿腱子肉，加入干蝦米、口蘑、黃花、黑木耳等煮熟，再撒上香菜、胡椒末等調(diào)料，清香不膩，食后大汗淋漓，渾身舒暢。

到了三伏，老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。這時氣候已比中伏涼爽一些，主婦們可以站在爐前為家人烙餅。餅在古時是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱，唐宋以后才逐漸發(fā)展成多種配料帶餡的餅。過去老北京街市上有許多餅鋪，供應(yīng)千層餅等平民百姓買食。持家的主婦們還會烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子等，在三伏時則多愛烙脂油餅、大荷葉餅，搭配綠豆粥、攤雞蛋、醬豬頭肉等，成為伏天里不錯的清爽美味。

老北京三伏天的美食雖然沒有大魚大肉，但這些因時宜人的節(jié)令食品值得傳承和推廣。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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