餐館打包見手青要簽免責(zé)協(xié)議外帶風(fēng)險需謹慎

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2025-07-20 16:11:03 央廣網(wǎng)

近日，云南野生菌迎來了高產(chǎn)期，各種吃菌餐館的生意也火爆了起來。在木水花野生菌交易中心周邊的幾家餐館內(nèi)，坐滿了前來品嘗鮮菌的市民和游客。有些消費者吃得不過癮，還想打包一份帶走。但是遇到這種情況，商家都會明確建議不要外帶。

鮮菌餐飲商戶表示，雞樅類、干巴菌和松茸，還有青頭菌等都是可以安全帶走的，但見手青這類菌子不建議帶走。因為帶回去后如果加工不當，如用微波爐加熱食用，可能會出現(xiàn)身體不適，導(dǎo)致不良反應(yīng)。為了勸說食客不要打包外帶見手青，有商家甚至推出了免責(zé)聲明，消費者如果要外帶，需要簽訂一份免責(zé)協(xié)議。這份協(xié)議包括三個條款：消費者自愿從餐廳打包帶走野生菌；野生菌離店后，因儲存、加工、食用不當?shù)热魏卧蛞l(fā)的一切后果，均由消費者自行承擔(dān)；協(xié)議從消費者取走野生菌起生效。

商家解釋，準備這份協(xié)議的目的就是不建議消費者打包外帶野生菌。根據(jù)我國食品安全法相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。律師強調(diào)，簽署野生菌外帶免責(zé)協(xié)議不一定有效，需明確經(jīng)營者是否盡到了食品安全責(zé)任，并對消費者盡到了合理的告知義務(wù)。如果經(jīng)營者盡到了食品安全責(zé)任，如菌類徹底煮熟、留樣檢測合格，并通過書面、口頭形式告知食用方法及儲存要求，協(xié)議內(nèi)容未排除經(jīng)營者基本義務(wù)，僅針對離店后風(fēng)險進行分配，那么從公平原則的角度出發(fā)，免責(zé)協(xié)議可能是有效的。

專家介紹，“見手青”為牛肝菌科的一種真菌，正式名為紅網(wǎng)牛肝菌。見手青菌管長而細，被切開后，菌肉暴露在空氣中會變成藍綠色，因其味道鮮美、肉質(zhì)緊實而備受歡迎。但生吃或未煮熟食用“見手青”會導(dǎo)致中毒，烹飪前必須將其煮沸。因此，“見手青”一類的菌子不建議打包帶走。中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良指出，見手青是一類特殊的牛肝菌，在烹調(diào)過程中可能會產(chǎn)生毒素，所以在烹調(diào)時要注意徹底加熱。事實上，經(jīng)過大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，第一次吃不會中毒，但將剩下的放冰箱保存，第二天用微波爐加熱后食用，這種情況最容易中毒。因此，如果是從冰箱里拿出來的，要在鍋里再徹底加熱。

關(guān)于“見手青”觸碰變色的問題，專家解釋，手碰一下就變色其實與野生菌是否有毒沒有直接聯(lián)系。有些牛肝菌科的野生菌，存在用手觸摸就會看到變青變藍的情況，這是由于細胞被破壞后氧化所致。變色并不等于有毒，實際上很多蘑菇都會變色，但其實是無毒的。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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