國家首個專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布規(guī)范食品安全管理

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2025-07-23 10:57:33 山西晚報(bào)

國家首個專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布規(guī)范食品安全管理。近日，國家發(fā)布了首個專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，將于2025年12月1日正式實(shí)施。該指南適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè)。

新標(biāo)準(zhǔn)聚焦校園配餐服務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行以及學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等，并提供了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引。在人員配置方面，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員，建立風(fēng)險(xiǎn)防控動態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。

在原料采購方面，企業(yè)需實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保每批次原料都有檢驗(yàn)檢測報(bào)告。每年至少對每種大宗食品原料做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測，特別要關(guān)注農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)。

在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。每天送餐的每個食品品種都要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛需向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)必須第一時(shí)間啟動召回程序，并主動上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

目前，我國中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。

(責(zé)任編輯：0882)

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