首個(gè)校園配餐服務(wù)管理國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布規(guī)范行業(yè)提升安全

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2025-07-21 15:10:28 央視新聞

市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)布了國(guó)家首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年12月1日正式實(shí)施，適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè)。

新標(biāo)準(zhǔn)聚焦校園配餐服務(wù)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等，提供了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引。在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員，建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。

在原料采購(gòu)方面，企業(yè)需實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，特別要對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，企業(yè)要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛需向主管部門備案，建議專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。

目前，我國(guó)中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過(guò)46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超過(guò)2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動(dòng)校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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