共享食堂，機(jī)器人炒菜：外賣(mài)大戰(zhàn)燒向供應(yīng)鏈(5)

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2025-08-11 12:19:00 頭條

為吸引供應(yīng)商，部分平臺(tái)還提供賬期寬限、免入駐費(fèi)與贈(zèng)品補(bǔ)貼等激勵(lì)措施，但補(bǔ)貼消退后供應(yīng)商流失頻發(fā)。

“扣去傭金與服務(wù)費(fèi)，線上利潤(rùn)并不比線下高，還得應(yīng)付退換貨?！币凰拇ê．a(chǎn)凍貨供應(yīng)商向南方周末直言，“上線平臺(tái)只是為了沖量，主要還是以線下批發(fā)渠道為主?！?/p>

平臺(tái)服務(wù)的客戶(hù)群體則利潤(rùn)率相對(duì)有限。由艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)單店平均息稅折舊前利潤(rùn)率約為20%-30%，其中，餐飲行業(yè)單店食材成本平均占到營(yíng)收的30%-40%。

這種情況下，平臺(tái)的供給閉環(huán)極易被批發(fā)市場(chǎng)和熟人供貨體系打破。中小商戶(hù)采購(gòu)彈性強(qiáng)、切換渠道成本低。

這也凸顯了行業(yè)的非標(biāo)屬性。中式餐飲以手藝為核心，菜品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，食材需求彈性大。同一道菜因廚師、地域、門(mén)店偏好的不同而選材各異。

“大餐廳有自己的供應(yīng)鏈；小餐廳依托菜市場(chǎng)，注重效率。而中餐的非標(biāo)準(zhǔn)化又決定了其難以接入標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)?！鼻f帥說(shuō)。

比標(biāo)準(zhǔn)化更早落地的，或許是機(jī)械化。

“七鮮小廚”采用全自動(dòng)炒菜設(shè)備，用得是橡鹿科技的炒菜機(jī)器人。

郭慶是橡鹿科技的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO。他曾是美團(tuán)S-team成員，2023年底起，擔(dān)任京東集團(tuán)CEO顧問(wèn)，專(zhuān)注機(jī)器人業(yè)務(wù)研究，現(xiàn)任達(dá)達(dá)集團(tuán)董事長(zhǎng)。

自2023年底以來(lái)，京東多輪戰(zhàn)略投資橡鹿科技，并于2024年7月追加近20億元戰(zhàn)略資金。

“七鮮小廚推出后，來(lái)咨詢(xún)的人明顯變多了?！蹦戏街苣┮圆惋嬌碳疑矸輳南鹇箍萍际袌?chǎng)部經(jīng)理處獲悉，目前公司已推出7款機(jī)器人設(shè)備，售價(jià)區(qū)間為2萬(wàn)-8萬(wàn)元，主攻“炒”場(chǎng)景，“煎烹炸”類(lèi)菜品仍受限，“七鮮小廚”項(xiàng)目仍處于設(shè)備壓力測(cè)試階段。

不只橡鹿科技，近三個(gè)月，京東密集投資了6家具身智能相關(guān)企業(yè)，涵蓋廚房自動(dòng)化、家庭服務(wù)與零售場(chǎng)景。同期推出的JoyInside平臺(tái)，整合京東AI能力并接入十余家硬件制造商。

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