濕粉類食品包括糧食加工品和淀粉及淀粉制品兩大類別，具體品種有河粉、陳村粉、粿條、瀨粉、濕淀粉等，深受消費(fèi)者喜愛。但在高溫高濕環(huán)境下，這些食品容易受到椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生毒素米酵菌酸。近期廣東天氣多雨高溫，為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局于8月11日發(fā)布了食品安全消費(fèi)提醒。

椰毒假單胞菌在自然環(huán)境中分布廣泛，最適生長(zhǎng)溫度為36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26~28℃。其代謝產(chǎn)物米酵菌酸毒性極強(qiáng)，即使在120℃下加熱20分鐘也難以破壞。食用后可能導(dǎo)致多器官衰竭甚至死亡。濕粉類食品水分含量高，易被椰毒假單胞菌污染，超過保質(zhì)期易產(chǎn)生毒素米酵菌酸。冷藏冷凍條件下（≤4℃）只能減緩細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒。米酵菌酸食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，潮濕陰雨的天氣，只需1毫克即可致命，且目前尚無明確的特效救治藥物。

選購濕粉類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意檢查外包裝完整無破損、無泄漏、脹袋現(xiàn)象，產(chǎn)品感官性狀正常，不購買酸餿味、霉味或化學(xué)異味，發(fā)黏、拉絲、結(jié)塊或未冷藏儲(chǔ)存的產(chǎn)品。消費(fèi)者應(yīng)通過正規(guī)商家選購，拒絕購買無標(biāo)簽、標(biāo)簽不全或保質(zhì)期模糊的散裝濕粉類食品。保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期標(biāo)注應(yīng)精確至小時(shí)。此外，可根據(jù)產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)登錄國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)許可獲證企業(yè)信息查詢平臺(tái)查詢相關(guān)信息。

購買濕粉類食品后應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，避免常溫存放；開封后應(yīng)盡快食用，發(fā)現(xiàn)包裝破損或脹袋的濕粉類食品不要食用。對(duì)于超過保質(zhì)期的濕粉類食品要堅(jiān)決廢棄處理，即便感官性狀看似正常，也可能已被椰毒假單胞菌污染并產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)。

食用后一般30分鐘到12小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀：惡心嘔吐、腹痛腹瀉、黃疸（皮膚/鞏膜黃染）、血尿、意識(shí)障礙、休克。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐并保留剩余食品樣本，送醫(yī)時(shí)聲明“疑似米酵菌酸中毒”。

除了濕粉類食品，還有其他幾類變質(zhì)食物也很危險(xiǎn)。發(fā)芽的土豆含有大量龍葵素，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴(yán)重還會(huì)致命。有霉點(diǎn)的水果如蘋果、梨、桃子等腐敗變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這是一種神經(jīng)毒素，可導(dǎo)致惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，且具有致畸性和致癌性。紅薯表面出現(xiàn)黑斑是紅薯黑斑病的典型癥狀，這種病菌不易被高溫殺死，主要損傷肝臟，導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可引發(fā)出血、休克。發(fā)霉的生姜含有的黃樟素會(huì)急劇增加，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。