在冰箱里凍了太久的肉就別吃了警惕李斯特菌感染(2)

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2025-09-01 10:06:27 澎湃新聞

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，家庭冷凍肉類的時(shí)間期限可以參考以下建議：生牛肉6～12個(gè)月；生豬肉4～6個(gè)月；生羊肉6～9個(gè)月；整只生雞1年；切塊生雞肉9個(gè)月；動(dòng)物內(nèi)臟3～4個(gè)月；生肉餡3～4個(gè)月。熟豬牛羊雞鴨肉3～6個(gè)月；熟的肉類菜肴2～3個(gè)月。脂肪含量高的魚肉（如三文魚、金槍魚）2～3個(gè)月；脂肪含量低的魚肉4～8個(gè)月；蝦貝類海產(chǎn)品3～6個(gè)月；生螃蟹2～4個(gè)月。不過，買回家的禽畜肉很難保證從購買到進(jìn)入冰箱全程都處于低溫條件，因此冷凍儲(chǔ)藏時(shí)間最好比規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)短一些，比如牛肉在6～9個(gè)月內(nèi)、豬肉在4個(gè)月內(nèi)，這樣無論從食品安全還是營養(yǎng)和口味角度都更有保障。

肉類買回家后的處理方法包括：盡可能在正規(guī)渠道購買，如大型超市或有質(zhì)量保障的網(wǎng)商；鮮肉采購回家后先清洗，控干水分后再置入冰箱冷凍室儲(chǔ)藏；避免將整塊肉冷凍儲(chǔ)藏，最好分裝成單次可吃完的量；避免裸肉直接儲(chǔ)藏，最好放入保鮮袋或保鮮盒中密封后冷凍儲(chǔ)藏；放入冰箱前在保鮮袋上標(biāo)注當(dāng)天日期；定期清理冰箱，及時(shí)吃掉或扔掉過期的食物。

判斷冷凍肉是否還能食用可以通過觀察外觀、檢查氣味和觸摸質(zhì)感的方法。新鮮的冷凍肉顏色鮮艷，表面有光澤；正常的冷凍肉沒有異味，只有淡淡的肉腥味；新鮮的肉有彈性，按壓后能迅速恢復(fù)原狀。如果肉的顏色發(fā)暗、發(fā)黃，甚至出現(xiàn)霉斑，或者聞到酸味、臭味或其他異常氣味，表明肉已經(jīng)不能食用。

使用冰箱時(shí)需要注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：冷藏室溫度建議保持在0～4℃，冷凍室溫度≤－18℃，定期檢測并清潔；不同物品分開放置，生肉、海鮮放入有蓋容器或密封袋，置于冰箱最下層抽屜，防止汁液污染下方食物；即食食品、熟食、切開水果存放時(shí)間不宜超過3天；剩飯菜應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏，食用前需徹底加熱。從冰箱取出的食品要充分烹煮加熱，70℃加熱5分鐘就能消滅李斯特菌。

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