根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),家庭冷凍肉類的時(shí)間期限可以參考以下建議:生牛肉6~12個(gè)月;生豬肉4~6個(gè)月;生羊肉6~9個(gè)月;整只生雞1年;切塊生雞肉9個(gè)月;動(dòng)物內(nèi)臟3~4個(gè)月;生肉餡3~4個(gè)月。熟豬牛羊雞鴨肉3~6個(gè)月;熟的肉類菜肴2~3個(gè)月。脂肪含量高的魚肉(如三文魚、金槍魚)2~3個(gè)月;脂肪含量低的魚肉4~8個(gè)月;蝦貝類海產(chǎn)品3~6個(gè)月;生螃蟹2~4個(gè)月。不過,買回家的禽畜肉很難保證從購買到進(jìn)入冰箱全程都處于低溫條件,因此冷凍儲(chǔ)藏時(shí)間最好比規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)短一些,比如牛肉在6~9個(gè)月內(nèi)、豬肉在4個(gè)月內(nèi),這樣無論從食品安全還是營養(yǎng)和口味角度都更有保障。
肉類買回家后的處理方法包括:盡可能在正規(guī)渠道購買,如大型超市或有質(zhì)量保障的網(wǎng)商;鮮肉采購回家后先清洗,控干水分后再置入冰箱冷凍室儲(chǔ)藏;避免將整塊肉冷凍儲(chǔ)藏,最好分裝成單次可吃完的量;避免裸肉直接儲(chǔ)藏,最好放入保鮮袋或保鮮盒中密封后冷凍儲(chǔ)藏;放入冰箱前在保鮮袋上標(biāo)注當(dāng)天日期;定期清理冰箱,及時(shí)吃掉或扔掉過期的食物。
判斷冷凍肉是否還能食用可以通過觀察外觀、檢查氣味和觸摸質(zhì)感的方法。新鮮的冷凍肉顏色鮮艷,表面有光澤;正常的冷凍肉沒有異味,只有淡淡的肉腥味;新鮮的肉有彈性,按壓后能迅速恢復(fù)原狀。如果肉的顏色發(fā)暗、發(fā)黃,甚至出現(xiàn)霉斑,或者聞到酸味、臭味或其他異常氣味,表明肉已經(jīng)不能食用。
使用冰箱時(shí)需要注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):冷藏室溫度建議保持在0~4℃,冷凍室溫度≤-18℃,定期檢測并清潔;不同物品分開放置,生肉、海鮮放入有蓋容器或密封袋,置于冰箱最下層抽屜,防止汁液污染下方食物;即食食品、熟食、切開水果存放時(shí)間不宜超過3天;剩飯菜應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏,食用前需徹底加熱。從冰箱取出的食品要充分烹煮加熱,70℃加熱5分鐘就能消滅李斯特菌。
夏日炎炎,不少人習(xí)慣將沒吃完的食物放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。需要注意的是,冰箱≠“保險(xiǎn)箱”。家里有老人、孕婦或免疫系統(tǒng)較弱的人,得小心“冰箱殺手”——李斯特菌。
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