在江口縣，人們的視線曾一度聚焦于梵凈山以及大山里的黔金絲猴。但近兩年，一個新的目的地開始吸引關(guān)注——“世界抹茶超級工廠”。這里是貴州銅仁，一個很“綠”的地方。

云頂抹茶、抹茶麻薯、三倍厚抹……2025年，當抹茶制品風(fēng)靡餐飲界時，“貴州銅仁抹茶”的名號也變得矚目。與抹茶綁定的“日本”，正悄悄被“貴州”替代。這一切發(fā)生在不到十年之間。引起這場抹茶風(fēng)暴的地理中心，竟是一個山坳之中的不知名縣城。

2024年，貴州銅仁市江口縣的抹茶產(chǎn)量突破1200噸，產(chǎn)量位于中國第一、世界第二。2025年，在日本抹茶減產(chǎn)、價格飆升的情況下，貴州抹茶開始大規(guī)模出口至日本。據(jù)龍頭企業(yè)貴茶集團內(nèi)部負責(zé)人預(yù)估，到2026年，貴州抹茶的產(chǎn)量將成為世界第一。

今年以來，采訪團、企業(yè)家、國外客商、多地政府人員紛紛慕名而至，試圖解開這個縣城的抹茶之謎。貴茶集團董事長蒙祖德表示，發(fā)展抹茶業(yè)需要“天時地利人和”。但答案也可以很簡單，很多事情的確在貴州才會發(fā)生。

貴州銅仁之所以決心發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)，是因為在這個被大山區(qū)隔開、全國唯一沒有平原支撐的西南省份，與土地有關(guān)的產(chǎn)業(yè)才是頭等大事。江口縣位于梵凈山腳下，這座佛教名山擁有全球同緯度保存最完好的原始森林，也是國家級自然保護區(qū)。生態(tài)保護的要求限制了發(fā)展路徑，時間進入21世紀，江口縣工業(yè)依然落后。隨之帶來人口外流的問題，困擾縣城發(fā)展多年。最新的人口公報顯示，江口縣常住人口不到18萬，呈現(xiàn)逐年下降趨勢。

但2024年起，小縣城變成了外來者爭相打卡的“網(wǎng)紅地”。抹茶超級工廠在2018年建成，占地約340畝，相當于31個足球場那么大。這里擁有世界上最大的抹茶單體車間，由貴茶集團投資，設(shè)計產(chǎn)能達4000噸。如果原料充足，機器全部運轉(zhuǎn)，這就是全球第一的抹茶工廠。

與一般茶葉不同，抹茶的生產(chǎn)與加工有著更為嚴苛的標準。茶葉采摘下來后，茶園主通過切葉、蒸青、快速冷卻、二次干燥，將茶葉的營養(yǎng)成分鎖住。接著，茶葉中的葉脈、黃葉還要被剔除，只留下葉肉。經(jīng)過精細化處理后的茶葉叫做碾茶。只有變成碾茶，才被送入貴茶集團的抹茶生產(chǎn)線上。大型機器對碾茶完成烘干、滅菌等一系列處理，最后再加以研磨。抹茶粉飄著濃厚的清香“出爐”，再被送入冷藏車，發(fā)往中國的港口、機場，直至全球各地。

貴茶集團在江口縣投資抹茶工廠之前，本是賣綠寶石、紅寶石等傳統(tǒng)綠茶和紅茶的。2015年前后，一個海外最大客戶向他們提出需求：“抹茶是綠茶的深加工產(chǎn)品，那你們能不能做出抹茶？”有需求，就有市場。2016年，貴茶集團開始組建隊伍，調(diào)研全球抹茶市場。團隊和專家最終得出結(jié)論：發(fā)展抹茶對貴茶和貴州是個很好的方向。抹茶的原材料主要為綠茶，而貴州剛好是綠茶大省，擁有品類優(yōu)勢。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，抹茶是應(yīng)用很廣的賽道。蒙祖德做銷售出身，經(jīng)常跑到廣州、上海等地交流。他說，抹茶的最大消費群體是咖啡館，他上述說的那位最大客戶，也是全球知名連鎖咖啡品牌。當時全球抹茶的產(chǎn)能才六七千噸，抹茶的市場空間可以想象。

2008年就在江口縣政府負責(zé)茶產(chǎn)業(yè)的張明生也認同這一說法。他說，貴州雖然茶園面積位居全國第一，但發(fā)展茶的歷史不夠別的省份長。盡管茶葉在產(chǎn)量上得到了突破，但貴州茶較全國起步慢一拍的短板未得到補足。直到2017年前后，貴茶集團將發(fā)展抹茶的想法與政府商量后，江口縣也打定主意，全力支持發(fā)展抹茶賽道。

2018年，獲得當?shù)卣С趾?，總部在貴陽的貴茶集團將抹茶超級工廠落戶在有山有水的江口縣，同時定下了看似雄心勃勃的目標：5年內(nèi)，“我們迅速將抹茶產(chǎn)量做成中國第一”。

陳春蓮就是在2018年第一批押注貴州抹茶的人。她在江口縣一座陡峭的山下經(jīng)營著一家碾茶工廠，還和丈夫共同管理了約900畝的茶園。她開車帶記者上山，踩著大油門，引擎發(fā)出巨大聲響。她眼前只有她的茶園，她2023年來的時候，周圍地塊都是荒林，現(xiàn)在靠著她的開墾，變成了眼前長勢喜人的茶園。

選擇做抹茶，她就要重新接受一套新的游戲規(guī)則。日本茶葉協(xié)會對抹茶的定義是在遮陰栽培下種植的茶葉鮮葉，不經(jīng)揉捻直接干制成碾茶，再經(jīng)石磨或其他工具磨制成的極細粉末。正是這種獨特的制作方式，使得抹茶呈現(xiàn)出鮮綠色，擁有獨特香氣和風(fēng)味。

轉(zhuǎn)折點在2023-2024年出現(xiàn)。作為龍頭企業(yè)的貴茶，蒙祖德告訴南風(fēng)窗，約在2023年，貴茶集團開始將抹茶作為公司發(fā)展的核心。這源于國內(nèi)市場對抹茶的關(guān)注度越來越高。2024年初，哈爾濱與廣西砂糖橘的“南北回禮”，引發(fā)了各地“農(nóng)業(yè)大摸底”。貴州銅仁抹茶也因此被“摸底”出來，在社交媒體上形成出圈效應(yīng)。

銅仁抹茶的出圈也讓省級政府愈加重視抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2024年，貴州省宣布打造“兩紅三綠一抹”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，將抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上升到省級規(guī)劃層面。在各方的推動下，銅仁抹茶如今供不應(yīng)求，不愁客源。

隨著貴州抹茶的出圈，國產(chǎn)抹茶和日本抹茶的對比再度進入大眾討論的范疇。事實上，中日兩國擁有著兩個截然不同的抹茶文化。中國的抹茶多數(shù)是應(yīng)用在食品添加上，例如冷飲類、烘焙類。貴茶的國內(nèi)市場銷售比重中，茶飲和冰激凌企業(yè)占60%。剩下的近4成由烘焙和預(yù)包裝食品飲料所占據(jù)。

目前的難題在于，抹茶產(chǎn)量成為中國第一甚至世界第一后，接下來，貴州還需要各類抹茶衍生產(chǎn)品，來提高中國抹茶品牌的知名度和影響力。品牌的建設(shè)還需要文化、旅游業(yè)等多方面的融合和推動。貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提到，“貴茶集團將抹茶與銅仁梵凈山文旅IP相結(jié)合，打造研學(xué)路線，讓游客參觀抹茶工廠、體驗宋代點茶等”。

抹茶產(chǎn)業(yè)給了一個長期人口外流的小縣城極大的活力和希望。抹茶的“蛋糕”還有待變大，這給了規(guī)劃者和企業(yè)很強的信心。至少未來10年內(nèi)，抹茶還是朝陽產(chǎn)業(yè)。