西貝羅永浩預(yù)制菜之爭有何影響預(yù)制菜引發(fā)口水戰(zhàn)(2)

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2025-09-12 09:03:16 北京商報

這不是西貝第一次因為“預(yù)制菜”引發(fā)熱議。賈國龍對此表示，從9月12日開始，在全國370家西貝門店，任何消費者都可以在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，參觀后廚任何一道菜的制作?！傲_永浩菜單”也全部公開。對于之前關(guān)于“高級菜都要預(yù)制”的說法，賈國龍解釋說預(yù)加工這一點不需要回避，但西貝門店沒有一道菜品是預(yù)制菜。西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

知名危機公關(guān)專家詹軍豪認(rèn)為，西貝此次預(yù)制菜風(fēng)波可能會對品牌形象造成一定沖擊。消費者對預(yù)制菜存在普遍誤解和抵觸，羅永浩作為頭部KOL，他的吐槽迅速引發(fā)廣泛關(guān)注，使西貝面臨信任危機，可能導(dǎo)致部分消費者因此減少光顧。但如果西貝能妥善處置此次公關(guān)危機，也有機會轉(zhuǎn)危為機，提升消費者對品牌的信任。

羅永浩除了在社交平臺上提及西貝是預(yù)制菜外，還希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否使用預(yù)制菜。實際上，顧客端和餐廳端對于預(yù)制菜的定義、理解不同。賈國龍表示，西貝目前雖然不用預(yù)制菜，但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等，高品質(zhì)和低品質(zhì)。預(yù)制菜有好處，如整體效率的提升、食品安全水平的提高、品質(zhì)的穩(wěn)定，預(yù)制菜未來一定是大趨勢。

資深餐飲連鎖專家文志宏認(rèn)為，由于自身的影響力，羅永浩的言論對西貝造成了較大負面影響，西貝需要通過多種舉措來消除大眾的疑慮。但目前看來，西貝的舉措力度還可以加強，例如公示廚房加工情況等。事實上，西貝此前曾布局預(yù)制菜產(chǎn)品，還開設(shè)過預(yù)制菜餐廳，當(dāng)輿論出現(xiàn)時，就可能影響消費認(rèn)知，使消費者出現(xiàn)混淆。當(dāng)下消費者更關(guān)心食品安全，因此對于預(yù)制菜的健康度和添加劑存在顧慮。市面上的預(yù)制菜大多符合標(biāo)準(zhǔn)，但因為消費者對于健康飲食的意識越來越強，可能會出現(xiàn)排斥預(yù)制菜的情況。其實很多餐廳都通過預(yù)制菜提升效率，尤其是客單價較低的餐廳，消費者更在乎的是產(chǎn)品品質(zhì)與價格是否匹配。

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(責(zé)任編輯：zx0176)

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