預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)如何劃定羅永浩與西貝爭議引發(fā)關(guān)注

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2025-09-12 11:10:09 澎湃新聞

近日，羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝的“預(yù)制菜紛爭”愈演愈烈。9月10日，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

9月11日晚間，西貝創(chuàng)始人賈國龍在北京門店接受媒體采訪時表示，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜。從9月12日起，西貝全國370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。賈國龍還表示，羅永浩對預(yù)制菜的不滿影響了西貝的商譽，公司會走法律程序起訴羅永浩。

隨后，羅永浩在微博回應(yīng)稱，“好，來吧，如果不是預(yù)制菜，那就太牛了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！彼€發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。對于賈國龍的起訴言論，羅永浩表示相信這件事會對中國的預(yù)制菜領(lǐng)域的消費者知情權(quán)和相關(guān)立法做出貢獻(xiàn)。

接近羅永浩的人士認(rèn)為，中央廚房、食品工廠出來的菜都是預(yù)制菜。網(wǎng)上有證據(jù)表明，西貝的中央廚房部分菜品就是采購的工廠預(yù)制菜，賈國龍已經(jīng)犯了“眾怒”。

關(guān)于預(yù)制菜的定義，市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍。根據(jù)通知，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品，也不添加防腐劑。

新的定義下，預(yù)制菜的范圍發(fā)生了較大變化，尤其是明確了中央廚房模式下預(yù)加工的界定范圍。中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。此外，僅經(jīng)簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品也不屬于預(yù)制菜。

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