預制菜定義標準新國標引發(fā)熱議

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2025-09-12 16:11:00 濟南日報

預制菜定義標準新國標引發(fā)熱議。近日，羅永浩與連鎖餐飲集團西貝的“預制菜紛爭”愈演愈烈。9月10日，羅永浩在微博上公開吐槽西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜?！?/p>

對此，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受媒體采訪時表示，西貝門店沒有一道是預制菜，并宣布從9月12日起全國370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。賈國龍還表示，羅永浩的言論對西貝的商譽影響很大，公司會走法律程序起訴羅永浩。

隨后，羅永浩在微博回應稱，“好，來吧，如果不是預制菜，那就太牛了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！彼€發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預制菜的證據(jù)。羅永浩表示，無論官司結果如何，這件事都會對中國預制菜領域的消費者知情權和相關立法做出實際貢獻。

接近羅永浩的人士認為，中央廚房、食品工廠出來的菜都是預制菜。而且網上有證據(jù)表明，西貝的中央廚房部分菜品就是采購的工廠預制菜，這已經引起了公眾的不滿。

對于預制菜的定義，市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍。根據(jù)該通知，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經過工業(yè)化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。預制菜不包括主食類食品，也不添加防腐劑。

在新的定義下，中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點等主食類產品也不屬于預制菜。

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