預(yù)制菜定義標(biāo)準(zhǔn) 新國標(biāo)引發(fā)熱議(2)
賈國龍指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的原料例如毛菜（帶泥帶土）預(yù)加工成凈菜、羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。他認(rèn)為預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，而預(yù)制菜是成品，將熟食加工好冷凍后再拆包裝加熱直接食用。
羅永浩在微博貼出兩張網(wǎng)友提供的圖片，顯示為堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞。不少網(wǎng)友認(rèn)為這就是大眾所認(rèn)知的預(yù)制菜，也有網(wǎng)友質(zhì)疑西貝鉆了國標(biāo)預(yù)制菜定義的空子。
具有一定規(guī)模的連鎖餐飲通常會建立包括中央廚房、倉庫網(wǎng)絡(luò)以及運輸車隊在內(nèi)的供應(yīng)鏈體系。自建供應(yīng)鏈體系能讓餐飲企業(yè)按照相對有利的價格采購物品，進(jìn)一步控制成本。然而，中央廚房配送的餐食并不歸類為預(yù)制菜，這與大眾普遍認(rèn)知中“帶包裝、經(jīng)預(yù)加工的食品即預(yù)制菜”的概念存在明顯差異。
賈國龍表示，目前西貝走“優(yōu)質(zhì)平價”，定價合理。今年上半年的平均利潤率不超過5%。上半年原料采購成本和人工成本占比最高，分別占三成左右。
對于推廣預(yù)制菜明示的問題，《通知》要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。賈國龍認(rèn)為，推廣預(yù)制菜明示是個很好的舉措，但如果本身不是預(yù)制菜，沒有必要強調(diào)自己非預(yù)制菜。
在這場爭論中，消費者更在意的是菜品入口的那一瞬間是否好吃、新鮮度如何、是否無添加以及價格是否能接受等問題。
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