消費者到底要不要為預(yù)制菜買單現(xiàn)做還是加熱？

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2025-09-12 20:48:43 加油文又又

羅永浩的一席話將西貝推上了風(fēng)口浪尖。坐在裝修考究的餐廳里，人們或許未曾想過，眼前這盤標(biāo)價98元的“現(xiàn)炒時蔬”，可能只是后廚微波爐里的三分鐘作品。

錘子科技創(chuàng)始人這次批評了餐飲行業(yè)的“皇帝新衣”現(xiàn)象——明明使用預(yù)制菜卻標(biāo)榜現(xiàn)做。他曬出的賬單顯示，四人簡單用餐消費近600元，卻嘗到了“工業(yè)流水線的味道”。這不是他第一次對預(yù)制菜亂象提出質(zhì)疑，去年他就曾痛斥這種行為本質(zhì)上是欺騙。

面對指責(zé)，西貝方面迅速回應(yīng)，堅稱招牌菜都是“凌晨現(xiàn)煮”、“手工現(xiàn)搓”，只有面點類采用中央廚房配送。其官網(wǎng)視頻展示了開放式廚房中廚師顛勺的場景。但網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，官網(wǎng)上承諾“90%菜品30分鐘內(nèi)上桌”的說法與完全現(xiàn)做的說法自相矛盾。

這場爭論暴露出預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)定義何為預(yù)制菜，從隔夜腌制的肉料到完全熟制的料理包都可以被不同商家稱為“預(yù)制”。某連鎖品牌廚師透露，像酸菜魚、毛血旺這類重口味菜品，98%的餐廳都在用料理包。

成本差異也值得關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士計算過，預(yù)制酸菜魚的成本約8元/份，而現(xiàn)做需要25元。當(dāng)它們都以68元的價格出現(xiàn)在菜單上時，消費者根本無法分辨。這種信息不對稱正在侵蝕餐飲業(yè)的信任基礎(chǔ)。

透明化是解決信任危機的關(guān)鍵。日本餐飲法規(guī)定，使用預(yù)制食材必須在菜單上注明“調(diào)理食品”，否則會面臨停業(yè)處分。美國FDA則要求餐廳公示菜品過敏原及加工方式。這些做法都強調(diào)了一個原則：讓消費者掌握知情權(quán)。

預(yù)制菜在食品安全有保障的前提下確實提高了出餐效率，但消費者有權(quán)知道他們支付的價格對應(yīng)的是什么品質(zhì)的服務(wù)。正如一位網(wǎng)友所說：“我可以接受飛機餐是加熱的，但不能接受它冒充米其林現(xiàn)做?！?/p>

這場風(fēng)波或?qū)⒋偈剐袠I(yè)變革。隨著越來越多消費者開始用腳投票，以及類似羅永浩這樣的監(jiān)督成為常態(tài)，餐飲業(yè)終將意識到商業(yè)的本質(zhì)不是把蘿卜賣出人參價，而是在透明中建立持久信任。下次在餐廳點菜時，你是否會問一句“這道菜是現(xiàn)做的嗎”？

(責(zé)任編輯：zx0001)

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