預(yù)制菜到底是不是“垃圾” 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待統(tǒng)一

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2025-09-25 01:05:16 新浪財(cái)經(jīng)

預(yù)制菜到底是不是“垃圾” 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待統(tǒng)一。預(yù)制菜的風(fēng)波仍在持續(xù)。9月19日，由知名主持人劉儀偉發(fā)起的“餐飲之光”行業(yè)大會(huì)在北京舉行。原定出席活動(dòng)的西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍最終缺席。

新辣道創(chuàng)始人、信良記董事長(zhǎng)李劍在演講中繼續(xù)批評(píng)羅永浩。此前，李劍曾發(fā)視頻表示，羅永浩以“不反對(duì)預(yù)制菜，但要公示”為說(shuō)辭，實(shí)際上利用了預(yù)制菜缺乏科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與公眾共識(shí)的特點(diǎn)，將預(yù)制菜與“垃圾”“不健康”強(qiáng)行掛鉤。

關(guān)于預(yù)制菜的定義是此次網(wǎng)上爭(zhēng)論的焦點(diǎn)之一。9月21日，國(guó)務(wù)院食安辦針對(duì)近期社會(huì)廣泛關(guān)注的預(yù)制菜相關(guān)話題發(fā)聲，表示已組織相關(guān)部門認(rèn)真研究，加快推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，更好維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

行業(yè)和公眾對(duì)于預(yù)制菜的理解仍存在巨大分歧，全社會(huì)對(duì)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的期待越來(lái)越高。

陶冶是一名消費(fèi)行業(yè)投資人，他表示，預(yù)制菜這個(gè)概念非常新，2020年以前被稱為半成品或料理包。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始習(xí)慣居家做飯，預(yù)制菜的概念突然火爆起來(lái)。然而，對(duì)于到底什么是預(yù)制菜，預(yù)制到什么程度算預(yù)制菜，陶冶也說(shuō)不清楚。

據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2018年至2023年間，我國(guó)預(yù)制菜賽道累計(jì)有75個(gè)品牌產(chǎn)品完成114起融資事件，披露融資總額超90億元。其中2020年完成22起融資事件，同比增加83.3%，創(chuàng)造歷史最多紀(jì)錄；2021年完成30起融資事件，同比增加36.4%，再度刷新紀(jì)錄；2022年融資頻次雖減少，但依然有28起。

預(yù)制菜之所以如此火熱，一方面是因?yàn)橛袆傂枳霰硶?，另一方面則是滲透率高。2022年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。這是預(yù)制菜國(guó)家定義出現(xiàn)之前，行業(yè)認(rèn)可度最高的一份標(biāo)準(zhǔn)。在這份標(biāo)準(zhǔn)里，預(yù)制菜被分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

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