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西貝曾申請速凍復熱菜肴專利被駁回 預制菜風波再起

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2025-09-13 17:16:17  網(wǎng)易新聞

內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司在2022年1月21日申請了一項名為“速凍復熱辣椒炒肉菜肴及其制備方法”的發(fā)明專利。根據(jù)該專利記載，西貝對湖南名菜“辣椒炒肉”進行了深度研發(fā)。市面上一直未見過工廠化生產(chǎn)的辣椒炒肉，主要原因是其工藝沒有突破。要么是炒的火大使得辣椒綠色變深，讓顧客完全沒有食欲，要么是辣椒脆嫩的口感變得綿軟，有時會讓人覺得像是水煮菜。

為解決這些問題，西貝發(fā)明了一種速凍復熱辣椒炒肉菜肴及其制備方法。經(jīng)過復熱后，辣椒仍能呈現(xiàn)漂亮的嫩綠色，且脆嫩適度。專利中詳細描述了一系列處理方式，包括對辣椒進行漂燙處理、一次脫水處理、浸泡處理和二次脫水處理，然后與經(jīng)炒制的肉片一起冷凍。其中，浸泡液包含水、冰塊、檸檬酸、氫氧化鈣和卡拉膠等原料。

專利還附有多張辣椒炒肉的對比圖，展示了剛炒出來的辣椒炒肉、速凍后的辣椒炒肉以及復熱后的辣椒炒肉。不過，由于專利附圖沒有色彩，這在一定程度上影響了成果展示的效果。

國家知識產(chǎn)權(quán)局對該專利進行了兩次審查，均認為其不具備創(chuàng)造性，不符合授予專利的條件。盡管西貝兩次答復，但審查員依然認為該專利不具備創(chuàng)造性，并于2024年7月發(fā)出了駁回決定。西貝對此結(jié)果表示不服，提出了復審請求。目前，該案仍在復審過程中。

(責任編輯：zx0001)
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