西餐有沒有預制菜薩莉亞的成功之道

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2025-09-14 13:02:27 濤哥話天下

最近預制菜備受關(guān)注，許多人對它持保留態(tài)度，認為它缺乏營養(yǎng)、不夠健康且味道不佳。然而，薩莉亞作為一家廣泛使用預制菜的餐廳，卻贏得了眾多忠實顧客的喜愛。

薩莉亞以其極高的性價比著稱。在這里，人均消費30到50元就能享用一頓西餐，包括意面、焗飯和飲品等豐富的選擇。菜單上72%的菜品價格都在20元以下，并且二十年來價格幾乎沒有變動。例如，16元的肉醬意面分量十足，肉醬也給得很足，比很多街邊小吃攤還要便宜。這得益于中央廚房統(tǒng)一加工半成品，大大降低了人力成本，再加上自建農(nóng)場、牧場和酒莊，進一步降低了食材成本，使消費者能享受到實惠。

薩莉亞在菜品選擇上非常講究，只挑選適合工業(yè)化生產(chǎn)的菜品進行預制。比如番茄肉醬意面和芝士焗土豆，預制后香料融合得更充分，味道更加濃郁?？灸c和雞翅等油炸食品通過標準化油溫控制，保持外皮焦脆、內(nèi)里多汁的口感。披薩底和面包等主食由中央廚房統(tǒng)一發(fā)酵和冷凍，確保每次都能吃到一致的味道。

薩莉亞還采用了“明牌打法”，部分門店后廚透明，消費者可以清楚看到員工從冷凍庫取半成品、掃碼加熱、裝盤的全過程。菜單上會標注“冷凍半成品”選項，甚至直接售賣預制菜，如炸蝦和蝸牛等，讓消費者更加了解所點菜品。即使偶爾出現(xiàn)問題，如顧客吃出異物，門店也會迅速處理，退款并提供補償，這種態(tài)度贏得了消費者的滿意。

薩莉亞構(gòu)建了強大的供應鏈體系，從種植養(yǎng)殖到加工生產(chǎn)全鏈條把控。在日本種生菜，在澳大利亞養(yǎng)牛，在意大利釀紅酒，還在廣州建了大型食品工廠，能滿足未來大量門店的需求。門店采用“無刀廚房”模式，員工只需掃碼加熱，9分鐘就能上齊15道菜，效率極高。通過分析全球門店銷售數(shù)據(jù)，還能動態(tài)調(diào)整預制菜品類，緊跟消費者需求。

當然，薩莉亞也存在一些問題。個別門店服務不到位，餐具不干凈、出餐慢、員工態(tài)度不好；南方門店曾出現(xiàn)過食材異味和菜品過焦的情況；2024年部分菜品漲價1到2元也讓一些消費者不滿。但薩莉亞處理問題的速度很快，有標準流程應對投訴，并根據(jù)反饋調(diào)整供應鏈，同時保留了一些低價產(chǎn)品以穩(wěn)定消費者情緒。

薩莉亞的成功為預制菜行業(yè)提供了啟示。當消費者能夠花更少的錢，享受到穩(wěn)定、安全、便捷的餐飲體驗時，預制菜就不再是被嫌棄的對象。

(責任編輯：zx0001)

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