最近預制菜備受關(guān)注,許多人對它持保留態(tài)度,認為它缺乏營養(yǎng)、不夠健康且味道不佳。然而,薩莉亞作為一家廣泛使用預制菜的餐廳,卻贏得了眾多忠實顧客的喜愛。
薩莉亞以其極高的性價比著稱。在這里,人均消費30到50元就能享用一頓西餐,包括意面、焗飯和飲品等豐富的選擇。菜單上72%的菜品價格都在20元以下,并且二十年來價格幾乎沒有變動。例如,16元的肉醬意面分量十足,肉醬也給得很足,比很多街邊小吃攤還要便宜。這得益于中央廚房統(tǒng)一加工半成品,大大降低了人力成本,再加上自建農(nóng)場、牧場和酒莊,進一步降低了食材成本,使消費者能享受到實惠。
薩莉亞在菜品選擇上非常講究,只挑選適合工業(yè)化生產(chǎn)的菜品進行預制。比如番茄肉醬意面和芝士焗土豆,預制后香料融合得更充分,味道更加濃郁??灸c和雞翅等油炸食品通過標準化油溫控制,保持外皮焦脆、內(nèi)里多汁的口感。披薩底和面包等主食由中央廚房統(tǒng)一發(fā)酵和冷凍,確保每次都能吃到一致的味道。
薩莉亞還采用了“明牌打法”,部分門店后廚透明,消費者可以清楚看到員工從冷凍庫取半成品、掃碼加熱、裝盤的全過程。菜單上會標注“冷凍半成品”選項,甚至直接售賣預制菜,如炸蝦和蝸牛等,讓消費者更加了解所點菜品。即使偶爾出現(xiàn)問題,如顧客吃出異物,門店也會迅速處理,退款并提供補償,這種態(tài)度贏得了消費者的滿意。
薩莉亞構(gòu)建了強大的供應鏈體系,從種植養(yǎng)殖到加工生產(chǎn)全鏈條把控。在日本種生菜,在澳大利亞養(yǎng)牛,在意大利釀紅酒,還在廣州建了大型食品工廠,能滿足未來大量門店的需求。門店采用“無刀廚房”模式,員工只需掃碼加熱,9分鐘就能上齊15道菜,效率極高。通過分析全球門店銷售數(shù)據(jù),還能動態(tài)調(diào)整預制菜品類,緊跟消費者需求。
當然,薩莉亞也存在一些問題。個別門店服務不到位,餐具不干凈、出餐慢、員工態(tài)度不好;南方門店曾出現(xiàn)過食材異味和菜品過焦的情況;2024年部分菜品漲價1到2元也讓一些消費者不滿。但薩莉亞處理問題的速度很快,有標準流程應對投訴,并根據(jù)反饋調(diào)整供應鏈,同時保留了一些低價產(chǎn)品以穩(wěn)定消費者情緒。
薩莉亞的成功為預制菜行業(yè)提供了啟示。當消費者能夠花更少的錢,享受到穩(wěn)定、安全、便捷的餐飲體驗時,預制菜就不再是被嫌棄的對象。
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2025-09-12 09:03:16西貝羅永浩預制菜之爭有何影響