出了貴州才知道有預(yù)制菜鍋氣與工業(yè)化之辨

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2025-09-16 08:04:19 貴州網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)

出了貴州才知道有預(yù)制菜鍋氣與工業(yè)化之辨！沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿。在貴州的青綠山水、尋常巷陌中，有一個(gè)充滿魅力的地方等待著你的到來。

最近，羅永浩在某大型連鎖餐飲用餐后，在微博上批評(píng)說那里的食物幾乎都是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴。這一言論引發(fā)了廣泛關(guān)注。第二天，該連鎖餐飲的創(chuàng)始人接受媒體采訪，并表示要采取法律行動(dòng)。

關(guān)于預(yù)制菜的話題，我之前在專欄里提到過，判斷是否為預(yù)制菜的一個(gè)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)是感受是否有鍋氣。即使是蒸煮類的食物，預(yù)制菜也有一種微妙的工業(yè)感，與廚房現(xiàn)做的菜肴有所不同。

所謂預(yù)制菜，就是商家提前完成菜品的清洗、切制以及調(diào)味等工作，消費(fèi)者購(gòu)買后只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的翻炒或加熱就能享用。超市里常見的速凍水餃、腌制牛肉等食品也屬于預(yù)制菜的一種。在貴陽，許多菜市場(chǎng)都有事先炒好的辣子雞和預(yù)炸過的帶魚，買回家稍微加工即可食用。這類預(yù)制菜通常新鮮度不錯(cuò)，基本上都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣，品質(zhì)有保障才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

我不反對(duì)預(yù)制菜，尤其是對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)來說，中央廚房幾乎是標(biāo)配，目的是降本增效。我自己很喜歡的一家貴陽本地餐飲，其中幾款爆款菜品也是中央廚房出品，我認(rèn)為沒有任何問題。作為普通消費(fèi)者，我對(duì)預(yù)制菜的概念并不十分清晰，但大致會(huì)以是否有鍋氣等感受來代替具體的定義。比如，一些需要大火現(xiàn)炒的菜，如果提前做好再微波爐加熱，肯定難以接受；而一鍋提前燉好的牛肉則完全沒有問題。貴陽人夏天常吃的素瓜豆，最好也提前小半天煮好，涼了才好吃，但不能過夜。

有些事物很難有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，感覺在某種程度上更重要。上世紀(jì)六十年代，美國(guó)大法官斯圖爾特在審理一起涉色情案件時(shí)留下了一句名言：“就是這個(gè)，就是這個(gè)，我看到的時(shí)候就知道了?！边@也就是老百姓對(duì)食物的感受，他們不在乎復(fù)雜的界定，吃到嘴里甚至聞到味道，心里自有一桿秤。大家反感的不是“預(yù)制”本身，而是玩弄概念，把消費(fèi)者當(dāng)猴耍。

花錢消費(fèi)，自然就有批評(píng)的權(quán)利。吃得不舒服，應(yīng)該有權(quán)利表達(dá)不滿。即使我比較膽小，也要勇敢地說一句，這種權(quán)利值得捍衛(wèi)。出了貴州才知道有預(yù)制菜鍋氣與工業(yè)化之辨！

(責(zé)任編輯：0882)

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