預(yù)制菜透明化是大勢(shì)所趨嗎老鄉(xiāng)雞模式成典范(2)

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2025-09-18 11:04:03 新浪財(cái)經(jīng)

國(guó)家層面正在加快預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開征求意見。這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

然而，預(yù)制菜透明化也面臨挑戰(zhàn)。首先是成本增加，防腐劑禁令和冷鏈升級(jí)要求可能推高成本，中小工廠可能難以承擔(dān)改造費(fèi)用。其次是定義統(tǒng)一的問(wèn)題，消費(fèi)者常常認(rèn)為“現(xiàn)炒的才不算預(yù)制菜”，而中央廚房出品的都算預(yù)制菜。此外，“預(yù)制菜=劣質(zhì)菜”的認(rèn)知也需要扭轉(zhuǎn)。實(shí)際上，經(jīng)過(guò)流水線嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)后的預(yù)制菜可能比非凍品更干凈。

未來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門可以牽頭建立全國(guó)統(tǒng)一的預(yù)制菜信息追溯電子平臺(tái)，利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，構(gòu)建全國(guó)統(tǒng)一或區(qū)域協(xié)同的信息追溯平臺(tái)。第三方機(jī)構(gòu)也可以嘗試開展預(yù)制菜評(píng)級(jí)，通過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)監(jiān)督商家公示行為，使行業(yè)更加規(guī)范透明。

盡管面臨挑戰(zhàn)，消費(fèi)者并不完全反對(duì)預(yù)制菜，更重要的是知情權(quán)和選擇權(quán)。預(yù)制菜透明化的趨勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。作為餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)擁抱這一趨勢(shì)，將其視為機(jī)遇而非負(fù)擔(dān)。那些率先實(shí)施透明化策略的企業(yè)，已經(jīng)贏得了市場(chǎng)先機(jī)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越傾向于誠(chéng)信比拼時(shí)，老鄉(xiāng)雞模式將成為一種必然。預(yù)制菜透明化是大勢(shì)所趨嗎！

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