5成受訪者不接受預(yù)制菜 餐廳透明化需求高
預(yù)制菜的安全性和中央廚房模式近來成為熱議話題。第一財經(jīng)通過問卷調(diào)查，收集了約2000份反饋，結(jié)果顯示約5成受訪者不接受預(yù)制菜，超過6成的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜不應(yīng)該進(jìn)入餐廳。
具體來看，有50.98%的受訪者表示不接受預(yù)制菜，37.5%表示接受，11.52%表示無所謂。對于預(yù)制菜進(jìn)入餐廳，66.41%的受訪者持反對態(tài)度，18.36%表示無所謂，僅15.23%支持。關(guān)于預(yù)制菜是否應(yīng)該標(biāo)明的問題，96.68%的受訪者認(rèn)為應(yīng)該標(biāo)明。如果餐廳標(biāo)明使用預(yù)制菜，47.66%的受訪者表示不會選擇，30.66%表示不一定，21.68%表示會選擇。此外，91.6%的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜的人均價格應(yīng)在100元以下，92.26%認(rèn)為西貝的價格偏貴。超過80%的受訪者支持羅永浩的觀點，即預(yù)制菜應(yīng)透明化告知消費者。
從調(diào)查結(jié)果來看，許多消費者對預(yù)制菜持保留態(tài)度，尤其是對其進(jìn)入餐廳感到不滿。專家指出，按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的預(yù)制菜是干凈方便的，可以解決上班族烹飪問題，規(guī)范化預(yù)制菜有存在的合理性。然而，消費者在餐廳更傾向于現(xiàn)做的新鮮食物，因此對預(yù)制菜存在抵觸情緒。知情權(quán)也是關(guān)鍵因素之一，使用預(yù)制菜應(yīng)明確告知消費者。
深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠表示，中央廚房對食品安全保障非常有效，連鎖餐飲通常都有中央廚房。若要朝規(guī)?；⑵焚|(zhì)化發(fā)展，建立中央廚房是必要的。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，國家需盡快出臺預(yù)制菜相關(guān)國標(biāo)，并對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)放牌照，確保中央廚房規(guī)模達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。這將有助于打消消費者對預(yù)制菜的恐慌，實現(xiàn)多贏局面。
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