網(wǎng)紅菌菇被開(kāi)除“毒籍” 專家提醒烹飪需謹(jǐn)慎(2)

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2025-09-18 12:53:10 光明網(wǎng)

黃晨陽(yáng)表示，通過(guò)充分烹飪才可化解毒性，是紅見(jiàn)手被納入“條件食用菌”的重要前提。一般來(lái)說(shuō)，食用紅見(jiàn)手一定要多放油（重油爆炒），燒熟煮透，最好燒煮20分鐘以上。未做熟或者隔夜冷吃會(huì)中毒，隔夜后若用微波爐加熱后也不可食用，必須重新烹飪。

據(jù)報(bào)道，紅見(jiàn)手在炒制過(guò)程中，致幻的毒素——蘭茂菌素會(huì)先升高、再降低。一般來(lái)說(shuō)，用家庭廚房灶具的火力炒制七八分鐘時(shí)，毒素含量會(huì)達(dá)到一個(gè)峰值，也就是在“半生不熟”時(shí)含量最高。隨著烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，毒素會(huì)逐步降低，所以建議烹飪20分鐘以上。最好切成薄片來(lái)炒，有利于均勻受熱。

研究表明，當(dāng)溫度降下來(lái)時(shí)，見(jiàn)手青內(nèi)會(huì)再次出現(xiàn)毒素。所以炒熟以后，需要趁熱吃，不能隔夜冷吃。在冰箱存放后，若使用微波爐重新加熱，不會(huì)去除毒性，必須重新烹飪。對(duì)于紅見(jiàn)手，建議吃多少，炒多少。

無(wú)論哪種烹飪方式，消費(fèi)者要切記：充分加熱是安全食用的必要前提；煮熟炒透前不建議嘗菌子或湯的咸淡，也不要舔切菌子的手指；烹飪結(jié)束后，切菌子的案板和刀具也應(yīng)及時(shí)徹底清洗。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的見(jiàn)手青主要有如下幾種：蘭茂牛肝菌（紅蔥）、玫黃黃肉牛肝菌（白蔥）、茶褐新牛肝菌、華麗新牛肝菌、赭蓋新牛肝菌、黃孔新牛肝菌、紅孔牛肝菌等，有時(shí)會(huì)雜有薄瓤牛肝菌和有毒新牛肝菌等。盡管紅見(jiàn)手被列入條件可食用菌，但少數(shù)見(jiàn)手青如網(wǎng)孢海氏牛肝菌、細(xì)網(wǎng)柄牛肝菌、黃粉末牛肝菌等毒性大，依然不建議食用。

在社交媒體上，“挑戰(zhàn)見(jiàn)手青”視頻最高播放量超過(guò)4000萬(wàn)次。人們吃下見(jiàn)手青后因出現(xiàn)幻覺(jué)而秒變戲精的各種“名場(chǎng)面”，讓一眾網(wǎng)友直呼“太神奇”。除了短視頻，網(wǎng)絡(luò)上還充斥著大量吃菌子（見(jiàn)手青）的搞笑梗，仿佛暗示“吃菌子看小人兒”這事兒似乎沒(méi)那么危險(xiǎn)。