關(guān)于西貝的討論持續(xù)進(jìn)行，除了企業(yè)引起的社會(huì)情緒外，公眾還關(guān)心西貝的食材原料供應(yīng)商及其貨品供應(yīng)的品牌。有些消費(fèi)者甚至希望自行購買這些食材。

在探訪西貝后廚的直播畫面中，整理出部分主要食材及有爭(zhēng)議原料的生產(chǎn)商與保質(zhì)期。為西貝提供羊肉串、雞肉串的是利思客（天津）食品科技有限公司；麻辣草原羊蝎子、速凍雞塊等由浙江潯味堂食品股份有限公司提供；雞湯豆腐專用的風(fēng)味雞湯料包來自英鵬(天津)食品科技有限公司；嫩烤大黃魚的去刺黃花魚柳由三都港海洋食品有限公司提供；保質(zhì)期24個(gè)月的速凍西蘭花則由泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司供應(yīng)。

這些供應(yīng)商多為相應(yīng)行業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)，客戶中不乏知名餐飲零售品牌。例如，利思客成立于2020年，專注于燒烤供應(yīng)鏈所需食材，日產(chǎn)能達(dá)80-100萬串，通過ISO9001質(zhì)量管理體系與HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)雙體系認(rèn)證。其客戶包括鍋圈食匯、喜姐炸串、麥德龍、盒馬等品牌。

三都港海洋食品有限公司是福建寧德當(dāng)?shù)氐拇簏S魚供應(yīng)企業(yè)，專注大黃魚相關(guān)預(yù)制菜研發(fā)與生產(chǎn)，通過中央廚房為餐飲、商超、電商等終端客戶提供一站式食材定制解決方案。

泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司成立于1994年，主要業(yè)務(wù)是有機(jī)蔬菜的種植、脫水與速凍加工，同時(shí)還生產(chǎn)速凍兒童面點(diǎn)。其有機(jī)速凍蔬菜主要出口美國、日本、歐洲等地，客戶為全球大型超市和食品公司。有機(jī)速凍兒童面食面向國內(nèi)市場(chǎng)，以“九洲豐園”品牌名，在京東、天貓、盒馬、OLE、開市客等渠道出售。

浙江潯味堂從事水產(chǎn)品的預(yù)制加工，客戶包括海底撈、外婆家、西貝、自嗨鍋、盒馬鮮生、胖哥倆等，幾乎覆蓋所有頭部餐飲企業(yè)。此外，潯味堂還向老鄉(xiāng)雞出售產(chǎn)品，金額超過1.5億元。其產(chǎn)品在上海、鄭州、寧波等地銷售。

在上海靜安區(qū)的兩家大潤發(fā)與盒馬鮮生中，未找到上述企業(yè)的燒烤與速凍肉制品，但看到“九洲豐園”的兒童速凍面點(diǎn)與有機(jī)速凍蔬菜在售，保質(zhì)期24個(gè)月?！熬胖挢S園”官方旗艦店內(nèi)銷量最高的正是它的有機(jī)兒童點(diǎn)心。

并非像網(wǎng)絡(luò)上猜測(cè)的那樣，西貝向這些企業(yè)采購的食材全是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。事實(shí)上，其中爭(zhēng)議最大的“預(yù)制”雞湯料包與“預(yù)制”羊肉串、雞肉串均為西貝定制產(chǎn)品。利思客公司表示給西貝提供的肉串為西貝定制產(chǎn)品，不對(duì)外流通。英鵬天津公司也表示，給西貝提供的雞湯料包是根據(jù)其需求定制的。

西貝門店中的椒麻雞、兒童餐中的牛肉醬則來自西貝旗下子公司“北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司”。部分來自該子公司的食材包裝上印有“西貝專用”字樣。

供應(yīng)速凍西蘭花的泰山亞細(xì)亞、供應(yīng)大黃魚的三都港均表示可以提供與西貝一樣的產(chǎn)品。但泰山亞細(xì)亞稱，他們的西蘭花目前沒有貨。而至發(fā)稿時(shí)，供應(yīng)海鱸魚的浙江潯味堂公司電話始終無人接聽。

為三都港生產(chǎn)西貝大黃魚的寧德市金盛水產(chǎn)有限公司曾在2020年因銷售的一款大黃魚被檢測(cè)出氧氟沙星含量超標(biāo)受到行政處罰。但由于履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，并能如實(shí)說明進(jìn)貨來源，最終免于處罰。

從食材角度來看，西貝店中采購的多為其自身工廠及規(guī)模較大企業(yè)的產(chǎn)品，也有定制品，這或許能為其食材品質(zhì)起到一定背書作用。但公眾反應(yīng)的關(guān)鍵在于，西貝的定位及宣傳令消費(fèi)者對(duì)其食材有“現(xiàn)采現(xiàn)做”的期待，而廚房中出現(xiàn)的料包則將現(xiàn)實(shí)撕開裂口。

從營養(yǎng)學(xué)角度，冷凍西蘭花在工業(yè)加工環(huán)節(jié)通常會(huì)損失維生素C和多酚類抗氧化物質(zhì)，但礦物質(zhì)、膳食纖維一般不會(huì)損失，類胡蘿卜素、維生素E損失也不大。冷藏會(huì)比室溫條件下?lián)p失速度慢，長期儲(chǔ)存的話，冷凍則會(huì)比冷藏?fù)p失速度慢。

公眾實(shí)際上并非單純糾結(jié)西貝的食材，從連鎖經(jīng)營角度看，冷凍也是一種保障食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的方式。社交平臺(tái)上人們以其他連鎖餐飲的現(xiàn)代化加工為例進(jìn)行解讀，以此拒絕對(duì)冷凍蔬菜的無差別攻擊。但就西貝自身來說，需要解決的是自身經(jīng)營定位與消費(fèi)者期待之間的差距，甚至是法律問題。不少消費(fèi)者注意到西貝的兒童餐中對(duì)西蘭花的宣傳為“有機(jī)時(shí)蔬”，這已經(jīng)造成對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。