初秋的上海，早晚氣溫逐漸轉涼，人們的食欲也隨之恢復。從第一簍張牙舞爪的大閘蟹，到第一頓暖心暖肺的火鍋，再到第一杯健康低卡的奶茶，各種秋季美食紛紛登上餐桌。臨近中秋國慶消費旺季，各大品牌商家紛紛推出新品，以創(chuàng)新供給豐富節(jié)日市場。

竹蓀、帶魚、獅頭鵝腸、羅氏蝦等應季鮮味食材扎堆上市，豫園里的上海老飯店、綠波廊、南翔饅頭店、春風松月樓等老字號也同步開啟“鮮味模式”，推出秋冬新品。

今年陽澄湖大閘蟹9月26日開捕，10月中下旬大量上市。在叮咚買菜APP上，消費者早在9月中旬就吃上了鹽堿地養(yǎng)殖的黃河口大閘蟹。如今上海消費者的吃蟹版圖大大擴容，除了經(jīng)典的江浙水域，還有青藏高原大閘蟹。黃河口大閘蟹肉質緊實鮮甜，帶有獨特的咸鮮風味。青藏高原大閘蟹產(chǎn)自海拔3000米以上的柴達木盆地天然湖泊，水質清澈純凈，大閘蟹生長兩年半以上，才能膏黃飽滿、肉質鮮甜。通過空運直達，消費者能在48小時內品嘗到。

秋日的一口鮮還不只是大閘蟹。山姆會員商店為中秋節(jié)打造了一系列差異化節(jié)慶商品，如790克的有機菌菇禮盒和海納百川干海產(chǎn)禮盒，包含多種高品質食材。

在中式養(yǎng)生理念中，秋季宜選擇滋陰潤燥的食物。滬上阿姨啟動“五色慢養(yǎng)”計劃，推出五色慢養(yǎng)瓶，融合了黃精、黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞五種黑色食材，與武夷巖茶大紅袍結合，口感豐富且飽滿。上海市營養(yǎng)學會副秘書長陳波表示，將傳統(tǒng)五谷養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代茶飲結合，有助于推動膳食營養(yǎng)升級，促進茶飲從“解渴載體”升級為“健康生活伙伴”。

秋天也是微醺經(jīng)濟興起的季節(jié)，茶百道旗下經(jīng)典白酒奶茶“醉步上道”回歸上市，首日銷量近12萬杯。這款飲品是茶百道與瀘州老窖的聯(lián)名限定飲品，每一杯都直接加入瀘州老窖白酒，不少網(wǎng)友曬出了現(xiàn)場使用量杯添加白酒的過程。

秋天的第一頓火鍋，你安排上了嗎？叮咚買菜“火鍋季”上新了，包括超過40款鍋底產(chǎn)品和百款肉禽蛋類產(chǎn)品，新品占比55%。鮮切地標黃牛肉、鮮切無抗安格斯牛肉、鮮切羊肉等近30款鮮切肉品也已上線。叮咚買菜還推出了覆蓋全國10余個省市風味特色的鍋底，并與多個經(jīng)典品牌展開聯(lián)名合作，如李錦記、馮四嬢、老誠一鍋等。

線下商戶方面，健康成為關鍵詞。全球知名認證機構天祥集團為撈王鍋物料理的招牌產(chǎn)品“胡椒豬肚雞”頒發(fā)了低嘌呤胡椒豬肚雞認證和全國門店每日八小時現(xiàn)熬鮮湯認證。經(jīng)檢測，撈王胡椒豬肚雞湯在即食狀態(tài)下，每100克嘌呤總含量不超過50毫克，成功躋身低嘌呤食品行列。

作為以本幫菜聞名的中華老字號，上海老飯店一口氣推出16道秋冬新品，既有本幫菜的細膩微創(chuàng)新，也有粵申融合的海派風情。其中，“沙蔥啫獅頭鵝腸”堪稱“鮮味代表作”。獅頭鵝腸寬厚如緞帶，烹飪時猛火急攻，瞬間鎖住水分，再加入沙蔥提鮮解膩，入口先嘗沙蔥的微辛，緊接著是鵝腸的爽脆。

九曲橋畔的綠波廊推出十道秋冬新品，鮮與辣成為新菜單的主角。總經(jīng)理陸亞明力薦的“黑椒美極焗大蝦”，選的是個頭飽滿的羅氏蝦，炸至外殼酥脆、蝦肉鮮嫩，再用獨家調配的黑椒汁裹勻，層次特別豐富。綠波廊還推出“鮮蟹香芋酥”，形似剛從土里挖出的芋艿，內餡用芋頭與蟹肉按比例調配，綿軟的芋頭裹著鮮甜蟹肉，外面裹著層層酥脆的酥皮，一口下去，鮮、綿、酥、香全占了。

作為“上海點心名片”，南翔饅頭店打破“每季推兩款”的傳統(tǒng)，一口氣推出雞湯竹蓀菌菇、帶魚蘿卜絲、燒肉三款新口味小籠，每款都藏著“鮮”的巧思。第六代非遺傳承人游玉敏介紹，雞湯竹蓀菌菇小籠最是特別，不同于傳統(tǒng)鮮肉小籠用的豬皮凍，這款改用熬煮的雞湯調餡，湯汁鮮度直接升級；再加入竹蓀和菌菇，讓豬肉餡多了幾分山林氣息，口感層次更豐富。

以素食素點聞名的百年老字號春風松月樓也用新品詮釋“素食的鮮味”：醬香素牛肉、川香素冒菜、云南黃耳菌、老上海菜泡飯等，每一道都透著秋冬的暖意。廚師長沈嵐揭秘，素食的“鮮”全在調味功夫，如“醬香素牛肉”要用到多種香料熬制秘制香辛料油，再用濃醬翻炒出糖色鹵湯，經(jīng)過繁復工序，才能讓素牛肉越嚼越香。

秋分已過，雙節(jié)將近，豫園老字號的“鮮味江湖”已開席。市民游客不妨趁著假期，來豫園赴一場“鮮味之約”，嘗一口秋天的地道滋味。