周末備菜，一周不愁。最近，“凍門(mén)”之風(fēng)興起，年輕人開(kāi)始在家里自制預(yù)制菜。冰箱里堆滿了密封盒，每個(gè)盒子里都裝著有肉有菜有米飯的便當(dāng)。想吃的時(shí)候直接加熱，不到五分鐘就能搞定一餐飯。

那么家庭版預(yù)制菜安全嗎？好吃嗎？

淼淼是堅(jiān)定的“凍門(mén)”擁護(hù)者。雖然她的廚藝不算高超，但幾道家常菜還是拿手的。由于工作繁忙和個(gè)人懶惰，她平日主要靠外賣(mài)解決飲食問(wèn)題。時(shí)間久了，她發(fā)現(xiàn)外賣(mài)如同開(kāi)盲盒，不是重油重鹽就是食材不新鮮。她只能買(mǎi)一些面、粉之類的即食產(chǎn)品。

從事健康相關(guān)行業(yè)的淼淼了解到，冷凍食品并不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失，尤其是肉類。于是她決定嘗試“凍門(mén)”。她購(gòu)買(mǎi)了各種形狀和大小的儲(chǔ)物盒，準(zhǔn)備主食、主菜和湯等。肉類分成生肉和熟肉處理：生肉一次性處理干凈后用錫紙包裝冷凍；熟肉則做一鍋分裝冷凍。清燉牛肉、鹵牛肉、油豆腐燒肉、紅燒肉、咖喱雞等都是她常做的熟肉。

蔬菜冷凍相對(duì)復(fù)雜。胡蘿卜焯水后冷凍口感較好；而萵筍、西藍(lán)花、洋蔥等焯水后冷凍復(fù)熱口感會(huì)變差。淼淼對(duì)新鮮米飯情有獨(dú)鐘，沒(méi)有冷凍米飯，但會(huì)冷凍玉米、山藥這類粗糧。下班回家，按下煮飯鍵，拿出冷凍的熟肉加點(diǎn)蔬菜，幾分鐘就能搞定一頓飯。她認(rèn)為“凍門(mén)”不僅快捷簡(jiǎn)便，性價(jià)比還高，并將經(jīng)驗(yàn)分享給朋友。

然而，并非所有飯菜都適合冷凍。營(yíng)養(yǎng)科專家認(rèn)為，從點(diǎn)外賣(mài)到做飯是一種值得鼓勵(lì)的行為。在家做飯不僅能增加家庭氛圍感，還能控油控鹽，相對(duì)健康。不同品類的食物冷凍方法也不同。例如，煮熟的米飯冷凍后抗性淀粉增加，適合體重控制人群和糖尿病患者。饅頭、雜糧、面包等也可以冷凍，化凍后的口感影響不大。

葷菜方面，燉煮后的雞鴨禽類冷凍后口感略粗糙但仍可接受，建議1-2天內(nèi)吃完。魚(yú)蝦類含水分較多，反復(fù)加熱會(huì)加速細(xì)菌繁殖且口感變差，不建議冷凍。牛肉、大排等紅肉可以冷凍兩三天，充分加熱后食用。

蔬菜中富含維生素和礦物質(zhì)，在烹飪過(guò)程中已流失大量營(yíng)養(yǎng)素，再冷凍解凍加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)幾乎完全喪失。因此，不建議將蔬菜冷凍?，F(xiàn)做現(xiàn)吃是最好的選擇，但如果因各種原因需要提前準(zhǔn)備，也要盡快食用以減少囤積。

這種創(chuàng)新生活方式反映了當(dāng)代年輕人面對(duì)問(wèn)題時(shí)打破傳統(tǒng)的一種探索態(tài)度?！?5°青年》這本書(shū)形象地描繪了青年群體在奮斗觀、消費(fèi)觀和社交觀上的矛盾心理?！皟鲩T(mén)”的出現(xiàn)正是這種中間狀態(tài)的體現(xiàn)。家庭版預(yù)制菜結(jié)合了批量化與個(gè)性化的特點(diǎn)，滿足了年輕人既希望降低餐飲成本又不愿犧牲品質(zhì)的需求，同時(shí)也減少了重復(fù)性的日常烹飪時(shí)間，保留了生活中的自我特質(zhì)和儀式感。

追求快捷便利的飲食習(xí)慣時(shí)，健康和開(kāi)心才是最終目的。