打開網購快遞,撕開真空袋,濃郁的麻辣香氣瞬間飄滿房間——對不少人來說,即食雞架是宅家追劇、加班解饞的好選擇。但很少有人知道,這口讓人欲罷不能的美味背后可能藏著看不見的健康隱患:肉毒毒素。
看似方便安全的真空包裝雞架,若生產、運輸環(huán)節(jié)出問題,就可能成為毒素的“溫床”。肉毒毒素是由肉毒梭菌產生的一種神經毒素。這種細菌廣泛分布于自然界,如土壤、海洋沉積物、動物腸道中,本身并不致病。但在缺氧環(huán)境中大量繁殖時,會分泌出毒性極強的肉毒毒素,成為讓人中毒的“元兇”。
目前已發(fā)現(xiàn)有多種血清型的肉毒毒素,其中A、B、E、F型對人類有致病性,C、D型主要引起動物中毒。A型毒性較強,但它也有弱點,對高溫和堿性環(huán)境抵抗力差,80℃以上加熱30分鐘,就能讓它失去毒性。肉毒梭菌喜歡在18℃-30℃的環(huán)境中生長、產毒,一旦環(huán)境pH值低于4.5或高于9.0,溫度低于15℃或高于55℃,它就難以繁殖產毒了。因此,加熱和冷藏都可以殺死肉毒梭菌。
肉毒毒素中毒的途徑有多種,除了常見的食源性攝入外,還存在嬰幼兒特殊感染、美容注射不當、傷口感染等多種情況。食源性攝入是最普遍的途徑,引起中毒的食物要滿足三個條件:一是被肉毒梭菌芽孢感染;二是在肉毒梭菌容易產生毒素的條件下保存;三是進食前未經過加熱烹煮。家庭自制發(fā)酵食品,像臭豆腐、豆豉、豆醬等,可引發(fā)食源性肉毒毒素中毒。如今,隨著網購興起,不合格的即食真空包裝肉制品也可能存在衛(wèi)生隱患。這些肉制品加工過程中若滅菌不徹底,殘留芽孢,并且運輸、儲存時沒保持低溫,芽孢就會在常溫下“活躍”起來,產生致命毒素。就像開頭提到的麻辣雞架,可能就是在生產、運輸環(huán)節(jié)出了問題,才讓消費者“中招”。
嬰幼兒(尤其是1歲以下)的腸道菌群尚未發(fā)育完善,腸道屏障功能較弱。若食用了含有肉毒梭菌芽孢的食物,如蜂蜜,芽孢會在嬰幼兒腸道內繁殖并產生毒素,導致中毒。這也是為什么嚴禁給1歲以下嬰兒喂食蜂蜜的原因。
用于醫(yī)療美容領域的“瘦臉針”“除皺針”等產品,其主要成分是經過特殊處理的、低劑量的A型肉毒毒素。雖經過嚴格提純和劑量控制,但一旦來源不明、成分違規(guī)或操作不當,也可能引發(fā)中毒風險。這也是肉毒毒素的一個重要人為來源。
極少數(shù)情況下,肉毒梭菌可能通過傷口進入人體。若傷口接觸到被肉毒梭菌污染的土壤、污物,且傷口較深、處于缺氧環(huán)境,如被生銹金屬刺傷后未及時處理,細菌會在傷口內繁殖并產生毒素,通過血液循環(huán)影響神經系統(tǒng),進而引發(fā)中毒。
食源性肉毒毒素中毒的潛伏期通常在1-4天,但不同人可能會有較大差異:短的有可能2-6小時發(fā)病,長的可達10天甚至更久;而潛伏期越短,病情往往越嚴重。中毒初期的癥狀不太典型,可能只是全身乏力、頭暈,還伴有惡心、嘔吐,容易被當成普通腸胃不適或感冒。隨著毒素在體內擴散,神經系統(tǒng)癥狀逐漸明顯,視力模糊、眼瞼下垂、看東西重影。接著,咽喉肌肉也受影響,吞咽困難、聲音嘶啞、言語不清,吃飯喝水都成了挑戰(zhàn)。再發(fā)展下去,呼吸肌、四肢肌肉也會被“攻擊”,呼吸變得急促困難,肢體無力,嚴重時呼吸衰竭,生命危在旦夕。這里要強調的是,肉毒毒素中毒患者一般意識清醒,不會發(fā)熱,這區(qū)別于其他感染性疾病。一旦出現(xiàn)上述癥狀,又吃過自制發(fā)酵食品、真空包裝肉制品等可疑食物,一定要盡快就醫(yī),別耽誤了最佳治療時機。
預防肉毒毒素中毒,需針對不同中毒途徑,全面筑牢安全防線。購買罐頭、熟肉制品、發(fā)酵食品時,優(yōu)先挑選口碑好、規(guī)模大的品牌廠商產品;仔細查看包裝是否完整、標簽是否清晰,避免購買包裝破損、過期或“三無”食品。家庭自制罐頭、發(fā)酵食品時,必須嚴格滅菌:使用高壓鍋持續(xù)加熱30分鐘以上,可實現(xiàn)徹底滅菌,從根本上杜絕了肉毒毒素的產生可能。嚴禁給1歲以下嬰兒喂食蜂蜜,避免嬰兒腸道內芽孢繁殖產毒;兒童、老人、免疫力低下者,盡量避免食用未經滅菌的自制發(fā)酵食品。
如需進行肉毒毒素注射美容,務必選擇正規(guī)醫(yī)院美容科或合規(guī)醫(yī)療美容機構。日常受傷后,需及時用生理鹽水或碘伏徹底清洗消毒,去除傷口表面的污物和細菌;若傷口較深、被土壤污染,應立即就醫(yī),由醫(yī)生進行專業(yè)清創(chuàng)、消毒,避免肉毒梭菌在缺氧傷口內繁殖。
掌握核心預防原則—“高危食品慎制作、食用之前須加熱、異常食品果斷棄、美容注射選正規(guī)”,就能有效規(guī)避風險。健康無小事,需從安全意識開始。
近日,有上海網友發(fā)帖稱,在上海地鐵17號線上目睹一名女子赤腳盤坐座位的不文明行為。該女子疑似患有灰指甲的情況引發(fā)了網友對衛(wèi)生安全的擔憂
2025-08-04 20:08:26女子赤腳盤坐上海地鐵被指患灰指甲