這些食物不建議二次加熱 警惕健康隱患!在日常生活中,我們常會(huì)遇到吃不完的剩飯剩菜,二次加熱是常見的處理方式。然而,一些看似無害的食物經(jīng)過二次加熱后,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,還可能帶來健康隱患。
從食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的角度來看,有些食物不適合二次加熱。例如綠葉蔬菜富含硝酸鹽,煮熟后長(zhǎng)時(shí)間放置,尤其是在常溫下,細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。二次加熱時(shí),亞硝酸鹽與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成致癌物——亞硝胺。雖然日常食用量遠(yuǎn)達(dá)不到急性中毒標(biāo)準(zhǔn),但長(zhǎng)期攝入會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。此外,反復(fù)加熱還會(huì)導(dǎo)致維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。建議盡量按需炒制綠葉蔬菜,實(shí)在吃不完的話,倒掉也比冒險(xiǎn)食用要好。
菌類同樣不適合二次加熱。煮好的菌類如果放置時(shí)間過長(zhǎng),其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)容易發(fā)生變化,可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀,甚至增加消化系統(tǒng)腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。尤其是放了一天的菌類,表面光滑可能是毒素粘液,應(yīng)立即丟棄。生菌菇在冰箱里放久了也會(huì)產(chǎn)生白毛,這是毛霉菌或青霉菌等“毒菌”,以及酵母菌污染,無論哪種情況都應(yīng)丟棄。
銀耳湯有“平民燕窩”的美稱,很多人喜歡喝它來美容養(yǎng)顏。但煮熟的銀耳湯放置時(shí)間過長(zhǎng),硝酸鹽會(huì)分解并還原成亞硝酸鹽,使人體血紅蛋白喪失氧氣運(yùn)輸功能,臉色可能因此變差。隔夜銀耳湯還可能滋生細(xì)菌,導(dǎo)致上吐下瀉。因此,銀耳湯應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)喝,如果一頓喝不完,也要放涼后冷藏不超過12小時(shí)。
海鮮中的蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,但二次加熱會(huì)加速蛋白質(zhì)降解,產(chǎn)生氨類毒素,增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。即使成本高,也不建議二次加熱食用。如果確實(shí)量大,建議“留生不留熟”。