10月26日傍晚，濟(jì)南大觀園的李記糖葫蘆店前排起了長隊。剛下班的張女士踮腳張望，詢問店內(nèi)是否還有奶皮子糖葫蘆。老板李惠成夫婦正忙著給糖葫蘆串裹奶皮。

店里售賣的冷萃酸奶奶皮子糖葫蘆、菠蘿蜜夾草莓和草莓花朵糖葫蘆吸引了眾多顧客。李惠成表示，這種熱度讓他感到意外，每天忙得不可開交。從街頭3元一串的傳統(tǒng)小吃到如今成為社交平臺“頂流”的20元網(wǎng)紅單品，今年的季節(jié)網(wǎng)紅食品非糖葫蘆莫屬。

在李記糖葫蘆店前，不時有人前來詢問是否有冷萃酸奶糖葫蘆。這類糖葫蘆都是現(xiàn)點現(xiàn)做的，不能提前做出來，否則糖衣和奶會融化，影響口感。店里國慶假期后開始推出這個系列產(chǎn)品，每天早上5點多就得開始備料，傍晚時分就賣得差不多了。店員展示了操作流程：將晴王葡萄苗劃開，把冷萃酸奶抹進(jìn)去，再裹上撕成薄片的奶皮，最后裹上糖衣。這樣做出來的糖葫蘆既有奶皮的糯勁和奶香，又有冷萃酸奶的酸爽，中和了傳統(tǒng)糖葫蘆的甜膩。目前有山楂、草莓、晴王葡萄三種水果可以選擇，冷萃酸奶和奶皮子也可以選擇都加或者單加一種，售價在15元-25元之間。這種吃法其實來自哈爾濱中央大街，去年曾嘗試過但未火起來。

排隊20分鐘后，張先生終于買到兩串草莓口味的奶皮子糖葫蘆。他第一次吃是在抖音上看到的，覺得奶皮咬下去奶香十足，與草莓的酸甜特別搭。他拍照發(fā)朋友圈，雖然比普通糖葫蘆貴了不少，但口感很特別，嘗一嘗還是很不錯的。據(jù)李惠成介紹，這款糖葫蘆自10月初推出以來，日均銷量穩(wěn)定在200根以上，周末更是能突破300根。

無獨有偶，在濟(jì)南唐冶的一家糖葫蘆店，周六下午排隊的隊伍已排出了一百多米。曲水亭街的“老濟(jì)南酸蘸兒”也上新了同款奶皮子糖葫蘆。不只是濟(jì)南，杭州、北京、哈爾濱等城市的奶皮子糖葫蘆同樣掀起熱潮。

每年入冬前，糖葫蘆都會以不同“新身份”引發(fā)關(guān)注。2023年，一米長的“巨型糖葫蘆”成為網(wǎng)紅打卡道具，不過這款產(chǎn)品熱度僅維持了兩個月。此外，花朵形狀的“造型糖葫蘆”、裹著巧克力的糖葫蘆也曾風(fēng)靡一時。今年，除了奶皮子款，榴蓮糖葫蘆、菠蘿蜜夾草莓糖葫蘆也占據(jù)了社交平臺熱搜。李記糖葫蘆店里，榴蓮糖葫蘆定價58元一串，串著兩大塊榴蓮肉，吸引不少消費者嘗試。李惠成認(rèn)為，今年奶皮子冷萃酸奶糖葫蘆分量不大，口感更豐富，銷售火熱的時間應(yīng)該會更長一些。

這些網(wǎng)紅單品的共性在于精準(zhǔn)把握了“微創(chuàng)新”的尺度。不改變糖葫蘆的核心形態(tài)，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消費者的接受門檻，又創(chuàng)造了打卡價值。然而，網(wǎng)紅糖葫蘆的同質(zhì)化競爭也在加劇，一款產(chǎn)品火了，短時間內(nèi)就會出現(xiàn)大量仿制品。

社交平臺的推波助瀾讓“微創(chuàng)新”效果放大?；旧厦恳晃毁I到奶皮子糖葫蘆的消費者，都會先用手機(jī)拍招牌分享在社交平臺。李記糖葫蘆店也專門運營了社交媒體賬號，發(fā)布奶皮子糖葫蘆售賣和食用場景。小紅書上有關(guān)“奶皮子酸奶”的話題熱度超630萬。

看似小巧的糖葫蘆背后是一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，特別是作為原料核心的山楂種植產(chǎn)業(yè)。對于以濟(jì)南為代表的山東糖葫蘆商戶而言，本土及周邊豐富的山楂資源讓他們在原料采購上具備天然優(yōu)勢。李惠成透露，店內(nèi)常年選用河北產(chǎn)的山楂，但山東本地的山楂品質(zhì)同樣出眾。山東山楂種植歷史悠久，得益于溫帶季風(fēng)氣候，這里光照充足、晝夜溫差適中，培育出的山楂果形飽滿、酸甜度均衡，不僅適合制作糖葫蘆，也是加工山楂糕、山楂片、果丹皮等制品的優(yōu)質(zhì)原料。

中國果品流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2024年我國山楂種植面積達(dá)210萬畝，年產(chǎn)量突破320萬噸，加工制品占比超60%，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)1200億元。其中，山東作為全國山楂核心主產(chǎn)區(qū)之一，貢獻(xiàn)度尤為突出。全省山楂種植面積達(dá)45萬畝，年產(chǎn)量78萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.4%。在山東臨沂，當(dāng)?shù)匾研纬杉介N植、收購、初加工于一體的產(chǎn)業(yè)集群，僅平邑縣就有超 10萬畝山楂種植基地，年產(chǎn)值超15億元，不僅供應(yīng)省內(nèi)商戶，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷河北、河南、江蘇等周邊省份。

對于李惠成這樣的基層商戶來說，穩(wěn)定的原料供應(yīng)是生意運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。這幾年產(chǎn)自河北的山楂價格基本穩(wěn)定在8-9元一斤，偶爾受天氣影響會有小幅波動，但山東本地貨源充足，就算外地價格漲了，也能及時從省內(nèi)調(diào)貨，不用擔(dān)心斷供。